Необычное кулинарное блюдо, напоминающее традиционные голубцы, только в качестве обертки выступают листья винограда. Заготовка виноградных листьев для долмы не трудоемка и насчитывает несколько вариантов изготовления. К ним относится засолка, маринование, заморозка и хранение в высушенном виде. Любой метод хранения будущей обертки способствует сбережению полезных веществ, отличительны только вкусовые качества. Главное соблюсти все этапы консервирования. Ниже будут представлены различные описания заготовок виноградных листьев на зиму для долмы, а какой рецепт использовать – выбирать только вам.
Достаточно известны, как ингредиент в кухонных блюдах, на Востоке. У нас он только начинает набирать свою популярность. И не зря, ведь лист полностью пронизан полезными микроэлементами, к тому же имеет приятный привкус. Съедобные кулинарные шедевры из таких растений облегчают боли при варикозе, снимают отечность, улучшают кровообращение. Как антисептик, листья способны заживлять раны и приостанавливать небольшие кровотечения. Этот дар природы содержит в большом объеме витамины A, B, C и минералы – железо, кальций, марганец, магний. Перечисленные положительные составляющие нужно обязательно сохранить, закрыв в баночки для дальнейшего потребления. Консервирование виноградных листьев для долмы является наиболее рациональным сохранением на продолжительное время. Именно в блюде с прекрасным названием «Долма» часто используются эти зеленые листья.
Заморозка виноградных листьев
Почти все овощи и фрукты прекрасно поддаются процедуре замораживания. Этот способ требует наличие хорошей морозильной камеры. Для тех, кто желает узнать, как заморозить виноградные листья для долмы, ниже предоставляется незамысловатые этапы.
Шаги заморозки:
Перед заморозкой листья нельзя мыть, так как оставшиеся капли превратятся в лед и нарушат процесс хранения.
Подготовка и хранение в высушенном виде виноградных листьев
Заготовка виноградных листьев для долмы путем их высушивания не более трудоемка, чем заморозка. Такое консервирование позволяет сохранить все полезные элементы в растении и его непревзойденный аромат.
Вариант 1:
Вариант 2:
Маринование виноградных листьев
Не всем до сих пор еще известно, как мариновать виноградные листья для долмы. Этот способ предполагает хранение сырья для долмы в стеклотаре, залитой маринадом. Более длительный процесс, чем засолка, но и результат получается вкуснее. Листья, насыщаясь рассолом, становятся более ароматными и пикантными.
Этапы маринования:
Если трубочка из листьев распускается, ее лучше закрепить зубочисткой или ниткой.
Засолка виноградных листьев
Те, кто не любит сладковато-кислый вкус консервации, будут искать рецепт, как засолить виноградные листья для долмы. Листья по такому способу хранятся в стеклянных банках в рассоле. Поэтому перед началом работы следует простерилизовать стеклянные банки. Вашему вниманию предоставляются два варианта засола, один под капроновую крышку, второй предполагает длительное хранение под металлической закруткой.
Вариант 1:
При таком способе хранения, листочки частично лишаются полезных свойств, но аромат остается неизменным.
Вариант 2:
В 1 литровую банку входит 70 скрученных трубочкой листов.
Консервирование виноградных листьев в томатном соке
Тем, кому наскучили приевшиеся из года в год рецепты консервирования листьев, предлагается хранить их в томате. Заготовка виноградных листьев для долмы в томатном соке совсем не сложная. Для нее понадобится свежевыжатый томат, количество которого исходит от количества подготовленных банок. 1 банка – это 1/3 жидкости, если листья будут плотно набиты в банку доверху.
Этапы консервирования:
Томатный сок, в котором хранились листья винограда, прекрасно выступит в роли соуса.
Из консервированных виноградных листьев в дальнейшем готовится долма. Традиционно принято в них заворачивать фарш с рисом, но можно отойти от общепринятых уставов и наполнить овощной начинкой. Например, долма с морковной сердцевиной очень придется по вкусу вегетарианцам. Приятного аппетита!
В восточной кухне можно встретить интересное и необычное блюдо — долма из виноградных листьев. Оно покоряет своим вкусом, ароматом. В основе входят свежие виноградные листья, мясо и отварной рис.
Чтобы радовать себя и родных интересным блюдом и в зимнее время, предлагаем рассмотреть способы сохранения виноградных листьев на зиму.
Особенности заготовки виноградных листьев на зиму
Для получения вкусной и полезной консервации необходимо ознакомиться с некоторыми рекомендациями:
- Замораживать можно в свежем виде. Стоит помнить, что при разморозке растительный ингредиент может порваться. В этом случае необходимо быть предельно аккуратным.
- Складывать в стопочку необходимо по нарастающей — от маленького до большого. Нижний рекомендуется брать больше остальных.
- Перебирать продукт необходимо в свежем виде, но ни в коем случае не в отварном.
- Для экономии места в холодильнике или в банке, листья разрешено скручивать в рулетик.
Существует несколько вариантов заготовки виноградной зелени на зиму. Технология будет отличаться в зависимости от способа консервирования и сохранности ингредиента.
Выбор и подготовка листьев винограда
Сбор проходит в тот момент, когда лоза начинает цвести. Для консервирования рекомендуется использовать белые сорта растения. Они отличаются кисло-сладким вкусом, что благоприятно сказывается на вкусовых свойствах блюда, придавая ему небольшую пикантность. При использовании красного винограда, стоит помнить о неровной поверхности и жесткости растения.
Поврежденные и порванные для заготовки непригодны. Требуется брать ровные, целые и одинакового размера.
Способы заготовки виноградной зелени в домашних условиях
Листья винограда содержат максимальное количество витаминов, микро и макроэлементов. Калорийность продукта составляет 94 Ккал в 100 граммах. Для того чтобы сохранить все положительные компоненты требуется знать, как правильно заготовить растительный ингредиент.
Заморозка
Хранение в морозилке удобное и практичное. Как заморозить виноградную зелень:
- Свежесрезанные листья вымыть, удалить черешки. Выложить на чистое полотенце и обсушить.
- Растительный ингредиент должен быть полностью сухой. В противном случае при замерзании жидкость делает их более хрупкими.
- На столе расстелить пищевую пленку. Выложить на нее несколько листьев друг на друга. Высота стопки должна быть до 15 штук. Важно, чтобы размер был у них одинаковый.
- В плотный рулет скатать вместе с пленкой. Аккуратно подвернуть края полиэтилена. Разместить в одноразовый мешок для заморозки.
- Убрать в морозилку, предварительно включив режим быстрой заморозки на полчаса.
Маринование
Для любителей маринованных закусок предлагаем рассмотреть пошаговую инструкцию, как замариновать виноградную зелень в домашних условиях:
- листья;
- вода чистая — 2 л;
- соль без добавок, каменная — 60 г;
- сахар-песок — 50 г;
- уксус столовый — 80-100 мл.
Основной ингредиент промыть. Большой черенок, аккуратно срезать. Выложить на чистое полотенце и просушить. Затем сделать стопочки по 10-14 шт в каждой и аккуратно их свернуть в тугой рулон.
В отдельной кастрюле вскипятить чистую воду. Наполнить ею банки с виноградной зеленью. Прикрыть и оставить на 10 минут. Повторить процедуру дважды.
Тем временем приступаем к приготовлению маринада. Для этого в эмалированной емкости соединить воду, соль и сахарный песок. Поставить на средний нагрев и при регулярном помешивании довести до кипения. Проварить 2-3 минуты, снять с плиты и влить уксусную кислоту.
Готовым вкусным маринадом залить подготовленные листья. Герметично закатать, перевернуть. После полного остывания убрать в прохладное место. Хранить рекомендуется в прохладном, темном помещении.
Засолка в банках
Данный вариант приготовления не требует брожения. Достаточно подготовить основной ингредиент и сделать рассол. Для усиления вкусовых качеств в закуску добавляют горчицу. Рассмотрим, как закрыть виноградную зелень с пикантным привкусом:
- листья — 30 шт.;
- горчица (порошок) — 0,5 ч.л.;
- перец черный горошек — 1 шт.;
- соль поваренная — 1 ч.л.
Виноградную зелень перебрать, промыть и обсушить. Сложить стопочками по 10 штук и свернуть рулетиками. Разместить в подготовленные стеклянные банки.
Наполнить их крутым кипятком, выдержать 10 минут. Слить жидкость. В банку высыпать соль, горчицу и горошки перца. Залить кипящей водой и сразу же закатать герметично. Перевернуть кверху дном, остудить под теплым пледом. Хранить в прохладном месте.
Сухое консервирование
Законсервировать листья винограда можно простым и популярным сухим способом. Поэтому сворачивать их в рулон не требуется.
В стерильные банки выложить подготовленные листья просаливая каждый слой.
Прикрыть крышками, разместить на пекарский противень и установить его в духовой шкаф. Стерилизовать при температуре 100 градусов 8-12 минут. Герметично закатать. Перевернуть, остудить.
Сохранение сухим посолом
У кого нет времени возиться с горячим методом засолки, предлагаем разобрать рецепт приготовления в пластиковой бутылке.
- соль поваренная — 60 г;
- листья — 100 шт.
Для консервирования необходимо выбирать молодые, целые и сухие листья. После сбора их мыть не нужно. Ферментирующий состав, покрывающий поверхность позволяет сделать заготовку без рассола.
» Виноград
Виноградные листья стали модным ингредиентом в жизни современного человека. Их используют в медицине и в косметологии, с ними заваривают тонизирующий чай. Наиболее они известны, как основа национального азиатского и кавказского блюда долма. Так давайте познакомимся с ними поближе.
Листья винограда – это природная кладовая витаминов и минералов. Энергетическая ценность на 100 гр равна 93 ккал, продукт отличается высоким содержанием жиров, углеводов и белков.
Полезные свойства и противопоказания
Поговорим о полезных свойствах. С незапамятных времён лекари использовали природную силу зелени винограда в приготовлении лечебного снадобья для исцеления различных недугов. Ими пользовались в качестве средства:
- обезболивающего;
- жаропонижающего;
- тонизирующего;
- общеукрепляющего;
- при женских заболеваниях;
- кровотечениях;
- расстройстве желудка;
- приступах ревматизма.
Лисья винограда крупным планом для долмы
Современная наука подтверждает пользу виноградных листьев. Они выступают в качестве антиоксиданта, усиливают иммунитет и защищают организм от старения. Регулярное употребление их в рационе питания:
- усиливает зрение;
- благотворно сказывается на коже и волосах;
- успокаивает нервы;
- снижает риск онкологии;
- помогает при заболеваниях суставов;
- снимает воспаление слизистых оболочек;
- способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта;
- очищает организм от шлаков;
- снижает отёчность и венозную недостаточность;
- стимулирует работу сердечной мышцы.
Темни менее виноградные листья имеют ряд противопоказаний. Их не рекомендовано употреблять при:
- острой форме гастрита и язвы желудка;
- ожирении;
- туберкулёзе;
- сахарном диабете.
Особо осторожно следует относиться к маринованным и солёным листьям винограда, ввиду наличия в них кислот и натрия, беременным и кормящим женщинам.
Сроки для сбора
Лучшим временем для сбора зелени считается период до начала цветения лозы. Учитывая тот фактор, что лоза растёт непрерывно, то и молодые листочки появляются на ней до осени. Практически собирать зелень можно весь вегетационный период, кроме периода химической обработки.
Кулинары советуют для приготовления долмы использовать листья сортов белого винограда. Они более нежные и вкусные, нежели красных сортов.
Подготовка к маринованию листьев винограда. Листья сворачивают и раскладывают по банкам
Чай из листьев винограда
Впервые попробовав этот ароматный и тонизирующий чай можно стать его поклонником навсегда. Приготовить «заварку» из виноградной лозы достаточно просто в домашних условиях. Потребуется:
- Собрать молодые листья и промыть их.
- Свернуть по форме конвертика.
- Высушить в сушилке или в духовом шкафу.
- Измельчить руками
- Хранить в контейнере, в сухом и тёмном месте.
Чтобы заварить чай нужно взять 1 ч/л «виноградной заварки» залить её 250 мл кипятка . Настоять 10 минут и процедить. Заваривать напиток можно с добавлением зелёного и чёрного чая.
Употребление чистого настоя поможет справиться с заболеваниями горла, также им можно промыть раны или язвы. Хранить «заварку» можно до следующего сбора урожая.
Сушеные и измельченные листья винограда для заваривания чая
Заготовка для долмы на зиму
Вкусная, ароматная долма стала любимицей не только на своей исторической родине. Всё чаще её можно встретить на столах жителей России. Для того чтобы круглый год радовать семью кулинарным шедевром, требуется знать, как заготовить виноградные листья впрок.
Замораживание
Такой метод сохранения наиболее удобный. Вам потребуется:
- чистые листья сложить стопкой (10-15шт);
- свернуть стопку в «трубочку-заготовку»;
- обернуть каждую заготовку пищевой плёнкой;
- положить в контейнер и убрать в морозилку.
Когда придёт время готовить долма заготовки надо разморозить, а затем ошпарить зелень кипятком.
Скручивание листьев винограда для заморозки в морозильной камере
Рассольная засолка в банках
Этот рецепт засолки хорош тем, что вкус продукта получается нейтральным. Для этого потребуется: зелень винограда 1 кг, соль каменная 5 ст. ложек, 1 л. воды.
Рецепт засолки:
- подготовить стерильные банки;
- зелень залить кипятком не больше, чем на 3 мин;
- быстро воду слить через сито или дуршлаг;
- зелень остудить и собрать в стопки по 10-15 штук;
- стопки скрутить в рулоны;
- укладывать рулоны в банку и пересыпать солью;
- залить охлаждённым рассолом;
- для брожения выдерживать при комнатной температуре 2 недели.
Для рассола нужно в 1л кипятка добавить 1,5 ложки соли, перемешать, довести до кипения и остудить. Рассол доливать по мере необходимости во время брожения. Закупорить банки крышками и хранить в тёмном и прохладном месте.
Срок хранения закрытой банки с засолкой 1-2 года, срок хранения продукта при открытии 4-5 дней.
Засолка в бочках
Идеальный вариант засолки в бочках для тех, у кого есть подвалы для хранения крупной тары.
Способ приготовления:
- Подготовить бочку, промыть и ошпарить кипятком.
- Зелень винограда сложить в стопки и туго закрутить в трубочки.
- Заготовки плотно укладывать в бочку.
- Залить рассолом.
- Накрыть чистой тканью и деревянным кругом.
- Установить гнёт.
Солёные листья перед употреблением обязательно вымачивать в воде 30 мин.
Как замариновать
- Подготовить стерильные банки.
- Чистые и сухие листья винограда сложить и завернуть в тугие рулончики (по 10-15 шт в каждом).
- Плотно уложить рулончики в банки «по плечики».
- Залить кипятком на 10 мин.
- Слить воду и повторить процедуру 2 раза.
- Залить кипящим маринадом.
- Закатать под крышку.
- Хранить в тёмном и прохладном месте.
Маринад: На 1 л воды 1 ст л каменной соли, 1 ст л ложка сахара, 2 ст л уксуса 9%.
Сбор листьев винограда для маринования или хранения на зиму
Сухая консервация
Способ сухой консервации популярен простотой. При этом листики не сворачиваются в рулончики, а укладываются слоями. Каждый слой посыпается солью. Наполненные банки с зеленью стерилизуют в горячей духовке при температуре 90-100С примерно 10 минут. Далее банки закатывают крышками и хранят в погребе или в холодильнике.
Как видите сохранить виноградный лист на зиму проще простого. Сделав необходимые заготовки, даже в январский мороз, можно будет без проблем наслаждать горячей и ароматной долмой. Кушайте с удовольствием и пускай рядом с вами будет частица виноградной лозы и летнего солнца.
Ах, ароматная и вкусная долма, кто же тебя не любит! Я всегда с удовольствием дегустирую такое блюдо на торжественных мероприятиях - оно летнее, со своеобразным вкусом, который ему придают виноградные листья. Единственное огорчение - то, что листья годятся для блюда только весенние, самые первые и сочные. В остальное время года они уже набрали жесткость. Поэтому, чтобы иметь возможность всегда создавать грузинскую долму, обязательно заготовьте виноградные листья на зиму, замариновав их и укупорив в банках.
Рецепт приготовления маринованных виноградных листьев на зиму очень прост - вы справитесь с ним буквально за 25-30 минут.
Итак, нарвите или приобретите в начале весны виноградные листья салатового цвета. Те, которые потемнели и приобрели темно-зеленый окрас, уже не годятся!
Промойте их в воде тщательно, но постарайтесь не порвать - листья хрупкие и тонкие. Выложите в дуршлаг и струсите воду.
Сложите листья стопочками по 10 штук, оторвите у них хвостики и скатайте каждую стопочку в трубочку. Всуньте все стопочки в подготовленную банку.
Сразу в нее всыпьте и соль, но не йодированную - она не подходит для консервации.
Залейте в банку горячую воду до плечиков, оставляя немного пространства в емкости. Затем поместите ее в кастрюлю и налейте в кастрюлю воды практически до верха, оставив место для кипения. Кастрюлю поместите на огонь и доведите до кипения, а банку накройте крышкой. Томите листья около 20-25 минут с момента закипания воды в кастрюле. Они должны полностью поменять свой цвет.
Спустя указанное время выньте банку из воды, снимите крышку и влейте уксус. Снова накройте банку крышкой и укупорьте маринованные виноградные листья на зиму с помощью закаточного ключа.
Переверните верх дном, чтобы убедиться в герметичности консервации, и оставьте ее остывать в таком положении, а после переместите в кладовую или погреб.
Хранятся маринованные виноградные листья около 1 года. Многие кулинары предпочитают себя обезопасить от лишнего риска и маринуют виноградные листья на зиму с добавлением 1 таблетки аспирина - это по желанию.
Приготовление маринованных листьев винограда:
Заготовка для долмы хранится в течение всего года, поэтому у вас всегда на столе будет это вкусное и ароматное блюдо. Маринованные виноградные листья могут служить для начинки мясным и рыбным фаршем, великолепно получается долма из овощей и просто с рисовой начинкой.
Для консервирования необходимо использовать молодые виноградные листья, размер которых не превышает ладонь. Листики должны быть тонкими и нежными, от этого будет зависеть вкус приготовленного вами угощения. Листики очень хорошо моем и просушиваем — выкладываем на полотенце.
Сложите стопочки из нескольких листиков — по пять-десять штук и сверните тугим рулетом.
Подготовим чистые банки — лучше всего брать литровые.
Для удобства укладываем рулетики горизонтально по несколько штук на банку — старайтесь укладывать плотно, чтобы не было много пустого места.
Готовим маринад для виноградных листьев:
Готовим маринад в таком количестве, чтобы хватило залить все подготовленные банки. На один литр воды берем две столовые ложки соли, одну — сахара и стакан фруктового или обычного столового уксуса 9%.
Доводим до кипения и сразу же заливаем подготовленные рулетики из листьев. Важно, чтобы банки были предварительно простерилизованными. Заливаем листья горячим маринадом и сразу же закатываем или закрываем.
Обязательно банки перевернуть и укутать до полного остывания.
После того как банки хорошо остынут, их можно ставить для хранения. Готовьте любимые блюда и салаты. Приятного аппетита.