Во Владимирской губернии вплоть до начала XIX в. было недостаточно промышленных хлебопекарен. В основном, в каждом хозяйстве делали хлеб для своей надобности, причем хлебопечением обычно занимались женщины. Процесс этот был довольно трудоемким, поэтому пекли хлеб один или два раза в неделю. Вечером, до захода солнца, хозяйка начинала готовить квашню. Обычно делали это так: добавляли соль, размешанную с закваской, заливали теплой водой и бросали кусок теста, оставшийся от предыдущей выпечки. Размешав закваску деревянной лопаткой-мутовкой, доливали теплую воду и засыпали из специального дощатого или долбленого корытца просеянную через сито или решето муку. Затем тесто размешивали до консистенции густой сметаны, ставили в теплое место и сверху прикрывали чистым полотном.
К утру следующего дня тесто поднималось, и его начинали вымешивать. Месили тесто до тех пор, пока оно не начинало отставать от стенок посуды и от рук. Потом его опять ставили в теплое место и после того, как оно повторно подходило, снова вымешивали и разделывали на круглые гладкие хлебы. Давали им расстояться и только после этого «сажали» в печь. Часто, перед тем, как тесто-каравай на лопате перенести в печь, на нем ставили различные знаки, например, знак рода или семьи, а на булочных изделиях для детей - петуха с пушистым хвостом, белку или кошку.
Предварительно печь хорошо протапливали, а золу и угли выметали с пода метлой. Под, где выпекался хлеб, устилали капустными или дубовыми листьями. Пекли хлеб и без листьев, в этом случае лопату, на которой булки «сажали» в печь, посыпали мукой.
Караваи хлеба массой 3 фунта (1,2 килограмма) пекли один час, шестифунтовые (2,4 килограмма) — до двух часов, двенадцатифунтовые (4,8 килограмма) - от двух с половиной до трех с половиной часов. И эти, самые большие, были наиболее вкусными и ароматными.
Равномерный жар русской печи способствовал тому, что хлеб хорошо пропекался. Для определения готовности булку вынимали из печи и, взяв в левую руку, постукивали снизу. Хорошо пропеченный хлеб должен был звенеть, как бубен.
Женщина, которая пекла хлеб, пользовалась в семье особым уважением. Хозяйка, что владела искусством хлебопечения лучше других, считалась самой домовитой и по праву гордилась этим.
Наиболее крупными считались монастырские пекарни. При монастырях были свои мукомольни и хлебопекарни, где особые группы чернецов во главе со «старшим пекущим» делали хлеб. Таким образом стали появляться специалисты мукомолы и пекари. Из монастырских пекарен хлеб выходил с надписями: «Хлеб вечный», «Хлеб всемогущий», «Хлеб святой».
Ни один из других видов пищи у жителей Владимирской земли, как и у всего русского народа, не шел ни в какое сравнение с хлебом. Хлеб сопровождал все радостные и горестные события в жизни людей. Хлебом-солью встречали самых именитых людей и молодых в день свадьбы.
Во Владимирской губернии процесс хлебопечения постоянно совершенствовался, расширялся и ассортимент различных видов хлебов. Этому способствовало развитие мукомольного дела. В конце XIX столетия в городах и уездах были мельницы, где производился размол ржи и пшеницы. Преобладали водяные мельницы, размещавшиеся в основном на реках Колокша, Судогда и Клязьма, а ветряных мельниц было немного. На таких предприятиях работало от двух до шести человек. Наиболее крупной была мельница, принадлежавшая братьям Алексею и Павлу Суздальцевым-Ушаковым в Муромском уезде, где работало 55 человек.
Количество мельниц во Владимирской губернии в 1890 г.:
Муромский уезд – 9
Судогодский уезд – 6
Суздальский уезд – 5
Меленковский уезд – 4
Владимирский уезд - 4
Покровский уезд – 3
Переславльский уезд – 3
Гороховецкий уезд – 3
Ковровский уезд - 3
Шуйский уезд - 1
Юрьевский уезд – 1
Всего: 42 мельницы.
Мельницы принадлежали владельцам крупных мануфактур, например, водяная мельница торгового дома «А. В. Кокушкин и сыновья» (это хозяева Лежневской мануфактуры). Но были предприятия, принадлежавшие крестьянам. Так, в Ковровском уезде при селе Усолье находилась водяная мельница крестьян Малышевской волости, перемалывающая рожь (100 тыс. пудов в год муки).
В начале XX в. во Владимирской губернии большое распространение получили крупные мукомольные предприятия, где работало уже большее число рабочих. Численно преобладали заводы, использующие энергию ветра (в 1914 году в губернии было 1161 предприятие, из них 830 мукомольно-ветряных).
Мукомольные заводы в городах и уездах Владимирской губернии в 1914 г.
| Расположение завода | Мукомольно-паровые заводы | Мукомольно-водяные заводы | Мукомольно-ветряные заводы |
| Владимир | - | 1 | - |
| Суздаль | 1 | - | - |
| Юрьев | 1 | 1 | 3 |
| Меленки | 1 | 1 | 3 |
| Муром | - | - | 7 |
| Шуя | - | 1 | - |
| Владимирский уезд | 3 | 34 | 75 |
| Александровский уезд | 3 | 32 | 15 |
| Гороховецкий уезд | 10 | 23 | 189 |
| Ковровский уезд | 2 | 19 | 22 |
| Меленковский уезд | 5 | 19 | 84 |
| Муромский уезд | 1 | 9 | 77 |
| Переславльский уезд | 4 | 34 | - |
| Судогодский уезд | 7 | 15 | 36 |
| Суздальский уезд | 7 | 21 | 143 |
| Юрьевский уезд | 6 | 24 | 112 |
| Покровский уезд | - | 12 | - |
| Вязниковский уезд | - | 8 | - |
| Шуйский уезд | - | 26 | 53 |
Во второй половине XIX – начале XX вв. во Владимире городское население покупало хлеб у булочников, которые выпекали его в больших количествах и различных видов. В булочных и с лотков продавали подовый (высокие толстые лепешки) и формовой (в виде кирпича) хлеб. Только ржаной хлеб делали следующих видов: кислый, сладкий, солдатский, больничный, деревенский, сеяный. В этот период появлялись новые сорта: крендели, французские булки, кисло-сладкий хлеб (из двух частей пшеничной муки второго сорта и трех частей пеклеванной муки), различная сдоба. Большим спросом пользовались сайки, выпекавшиеся на соломе, что придавало им приятный вкус и запах.
Разнообразны были и хлебобулочные изделия: бублики, баранки и пряники. Многие из них готовились из сдобного теста, которого не знала народная кулинария. Сельские жители, как правило, редко лакомились этой продукцией, они обычно покупали ее в городе в качестве гостинца детям и за еду не считали. Горожане же довольно часто приобретали эту выпечку.
Калачи были разных видов в зависимости от сорта муки. Лучшие калачи пеклись из крупчатой муки в виде колец, другой сорт изготовляли из толченой муки круглыми булками, эти калачи называли «братскими». Был третий сорт, именуемый смесными калачами, их пекли пополам из пшеничной и ржаной муки.
Во Владимирской губернии во второй половине XIX в. преобладали мелкие кустарные пекарни, где делали хлеб весовой и штучный. Изделия первого вида пекли большими караваями и продавали на вес. К штучному хлебу относили калачи, плюшки, сайки. Пекарем называли того, кто выпекал только весовой хлеб. В отношении производства мелкого штучного хлеба говорили о профессии булочника.
Гороховец
Гороховец – исторический город. Многие столетия, прожитые им, наложили неповторимый отпечаток на его улицы и площади, соборы и дома. Дивную гороховецкую архитектуру дополняет изумительная природа.
Первое упоминание о Гороховце встречается в Лаврентьевской летописи в связи с началом тяжелого периода в жизни древней Руси и разорением города монголо-татарами. Под 1239 годом было записано: «На зиму свята татарове Мордовскую землю и Муром пожгоша и по Клязьме воеваша и град Святые Богородицы Гороховец пожгоша а сами идоша в станы своя. Тогды же бе пополох зол по всей земле и сами не ведаху и где хто бежить». Надолго исчезает название города со страниц русских летописей, но затерявшийся среди дремучих лесов городок не погиб. Частые нападения разрушали его, но город восстанавливался и продолжал жить.
Город Гороховец выполнял функцию крепости. Он был укреплен земляным «глиняным» валом, деревянной крепостью, которая покоилась на его гребне.
В развивающемся городе Гороховце активную роль стали играть торговцы и ремесленники. Если бы не было постоянного спроса на ремесленные изделия в соседнем округе, городской посад в Гороховце не мог бы развиваться. Выгодное размещение города и его укрепления вызвали быстрый рост населения. Во главе города стоял княжеский наместник. Посад в Гороховце играл роль таможенного поста, контролирующего движение судов.
В конце XIV века, при князе Василии I, с вхождением Гороховца в состав Московского княжества, усилилось его военно-стратегическое значение как оборонительного пункта на восточной русской границе.
Население Владимирской земли и входящего в край Гороховецкого уезда в XIV-XV веках занималось земледелием, ремеслом и торговлей. Местность края преображается. Появляются деревни, починки, то есть только что возникшие поселения. Пустынные места превращаются в заселенные. В XV веке город уже числился центом волости.
По разъезжим грамотам, писцовым книгам и другим феодальным документам установлено территориально-административное деление края в XV веке. Гороховецкий район в этот период выделился в Гороховецкий уезд. Четких границ по вышеуказанным документам определить невозможно. Но в начале XVI века в результате межевания земель границы уезда проходили по рекам, озерам и болотам расположенным на его территории.
В начале XVII века проводилось межевание Гороховецкого уезда, в результате выделились 4 части: Волость Красносельская, Волость Кутинская, Стан Лухманский, Стан Раменский.
При образовании губерний по реформам Петра I в 1708-1710 годах город Гороховец с частью прилегающих территорий перешла в Казанскую губернию.
В дальнейшем (по Указу от 29 мая 1719 г.) Гороховец вошел в Московскую губернию. С присоединением к Московскому государству в XVI веке Казанского и Астраханского ханства Гороховец утратил свое значение пограничного города, стал развиваться как торгово-ремесленный центр.
Конец XVII- начало XVIII века - время расцвета и богатства Гороховца. Гороховецкие посадские люди, используя выгодное положение города на тракте Москва – Нижний Новгород с его шумной Макарьевской ярмаркой, вели большой торговый промысел по Клязьме, Оке, Волге до Астрахани. Город быстро рос. Разбогатевшие купцы, желая увековечить свое имя и показать мощь своего благосостояния, делали огромные вклады в строительство церквей, основывали монастыри, возводили холмы для себя. В XVII веке в городе были построены на средства местного купечества три монастыря: Знаменский Красногривский, женский Сретенский и мужской Троицко-Никольский. А также приходской Храм Воскресения и праздничный собор Благовещенья (1700г.).
В городе одновременно с каменными церквями строится и каменные жилые дома. До наших дней дошло 8 гражданских каменных зданий, построенных в XVII-XVIII веках.
Именно тогда и сложился тот архитектурный облик города, что дошел до нас.
«Золотой век» Гороховца кончился так же внезапно, как и начался. С середины XVIII столетия его торгово-ремесленный потенциал падает, купечество постепенно беднеет и разоряется, замирает большое строительство.
В 1778 году была учреждена Владимирская губерния, и Гороховец становится уездным городом и скоро получает герб: на красном фоне лев, имеющий на голове корону и держащий в передней лапе крест, а в нижней части герба – изображение гороховых стеблей на золотом фоне.
В составе Гороховецкого уезда имелись: Красносельская волость дворцовая, Купленская волость, Лухманский стан и Раменская волость.
Согласно Указу Екатерины II от 01 сентября 1778 года образовано Владимирское намесничество и открыты «новые уездные города» из числа крупных торговых селений, в их состав вошел и Гороховец.
В состав Гороховецкого уезда перешли из Муромского земли станов: Дубровского, Заречного и Замотринского.
В 1829 году министерством финансов были утверждены казенные волости во Владимирской губернии, так в Гороховецком уезде – Кожинская волость. Эта волость перешла в ведение специального управления Палаты государственного имущества.
В середине XIX века административно-территориальное деление внутри уездов Владимирской губернии включало подчинённые Палате земледелия и государственных имуществ и приказы удельного ведомства. В Гороховецком уезде это Кожинская волость государственных имуществ и Красносельский приказ удельного ведомства.
Реформа 1861 года внесла незначительные изменения в территориальном делении Гороховецкого уезда.
1917 год не внес в административно-территориальное деление корректив, лишь в 1918 году в Гороховецком уезде дополнительно образованы волости: Бабасовская и Татаровская, а Пестяковская волость разделена на Ново-Пестяковскую и Старо-Пестяковскую.
08 мая 1924 года Гороховецкий уезд был ликвидирован, а его территория вошла в состав Вязниковского уезда Владимирского округа Ивановской промышленной области в виде Гороховецкой волости. В его составе было 46 сельских Советов.
10 июня 1929 года образован Гороховецкий район Владимирского округа Ивановской промышленной области.
14 августа 1944 года по указу Президиума Верховного Совета СССР образована Владимирская область, в её состав из Ивановской области вошел Гороховецкий промышленный район (без Золинского, Ильиногорского, Мячковского и Старковского сельсоветов).
21 июля 1964 года по Указу Президиума Верховного Совета РСФСР упразднен Гороховецкий промышленный район, причём г.Гороховец передан в подчинение Вязниковскому городскому Совету.
12 января 1965 года вновь произведена перемена административно-территориального деления Владимирской области, в результате которой дополнительно образован Гороховецкий район.
В состав Гороховецкого района вошли: Великовский, Гришинский, Денисовский, Литовский, Куприяновский, Нововладимировский, Рождественский, Святский, Фоминский и Чулковский сельские советы.
Историческое лицо сегодня – это его архитектурные памятники. Гороховец представляет собой редкий тип города, где великолепный природный ландшафт и древнерусская архитектура органично дополняют друг друга и создают неповторимый облик и великолепный по цельности ансамбль.
Гороховецкий уезд является древним уездом, которому реконструировали границы в 1778 г. в ходе административной реформы Екатерины Второй в составе нового Владимирского наместничества,при Павле Первом в 1796 г. реорганизованном в одноименную губернию, на землях, ранее входивших в состав сначала Казанской (после 1708-1710 гг.), а затем Московской губернии (с 1719 г.). Один из 10 уездов, оставшихся из 14 уездов бывшего Владимирского наместничества после территориальных преобразований Павла Первого. Самый восточный из уездов Владимирской губернии. Со времён Александра Первого и на протяжении всей дальнейшей дореволюционной истории Владимирской губернии границы уезда уже не менялись. Центром уезда был средневековый русский город Гороховец, впервые упоминаемый в Лаврентьевской летописи под 1239 г.
На данной странице представлены не все известные карты.
Карта части Владимирской губернии с Гороховецким уездом 1821 года. Данные границы уезда сохранились до революции.
Гороховецкий уезд времён Павла Первого (в 1800 году).
Гороховецкий уезд времен Екатерины Второй (в 1792 году)
Граничащие уезды Владимирской губернии: