Блюда из овощей, пришедшие к нам с других кухонь мира, приправленные разными специями, очень популярны. Хорошим примером тому является греческая закуска. Прелесть заключается в том, что закуска может подаваться отдельно, ведь она очень сытная или же использоваться как заправка.
Вкусный салат по-гречески на зиму
Приготовленное блюдо, состоящее из ароматных приправ, овощей и фасоли можно есть сразу же или, как делает большинство русских женщин, законсервировать. Салат Греческая закуска на зиму все готовят по разным рецептам, но идеальным он получится, если использовать определенные продукты в нужном количестве и придерживаться пошаговой инструкции. Чтобы сделать оригинальную заготовку, можете попробовать добавить приправу, вкус которой вам нравится.
Греческий консервированный салат с фасолью на зиму
Данное блюдо можно консервировать, добавив еще разного рода овощи – капусту, баклажаны, помидоры. Каждая хозяйка делает салат на зиму в зависимости от гастрономических пристрастий своих домочадцев. Если закуску будут есть дети, то стоит уменьшить количество некоторых ингредиентов в рецепте, например, перца чили. Заготовленный заранее салат можно употреблять как холодный или горячий гарнир, так и сделать его дополнением к другим блюдам.
Греческий салат на зиму с фасолью и капустой
Чтобы приготовить такую консервацию с фасолью на зиму, запаситесь следующими продуктами в таком количестве:
- фасолью – 2 ст.;
- солью – 45 г;
- кабачками – 1,5 кг;
- сахаром – 1,5 ст.;
- помидорами – 1 кг;
- капустой – 1,5 кг;
- маслом постным и уксусом – по 300 мл;
- луком – 6 шт.;
- болгарским перцем – 2 шт.
Блюдо делается долго, но не сложно:
- Бобовые сначала замачиваются на 6-8 часов, затем отвариваются.
- Капуста тонко шинкуется.
- Перец нарезается тонкими полосками.
- Кабачки с луком измельчаются до формы мелких кубиков.
- Помидоры перемалываются (без кожуры).
- Далее готовится маринад: необходимое количество специй заливается маслом, уксусом, посыпается сахаром, солью. Масса кипятится минуту.
- В объемную посуду поочередно закладываются ингредиенты: в маринад кладется капуста, потом кабачки, лук и перец. Каждый слой новых ингредиентов тушится около 30 минут.
- За 30 мин. до окончания тушения добавляется фасоль.
- Готовая масса разливается банкам (уже простерилизованным), после чего закатывается.
Греческий салат на зиму с фасолью и баклажанами
Чтобы закатать закуску на зиму, нужно подготовить такие компоненты:
- фасоль – 0, 5 кг;
- уксус – 100 мл;
- сахар – 250 г;
- помидоры, сладкий перец – по 2,5 кг;
- чеснок – 1 головку;
- морковь – 0,5 кг;
- баклажаны – 2 кг;
- масло – 350 мл;
- соль – 60 г.
По правилам консервацию на зиму готовить нужно так:
- Перебрать бобовые. После чего замочить и оставить часов на 10. Вода с фасолью идут в пропорции 2:1.
- Вымоченную фасоль промывать до прозрачности стекающей воды, затем поставить вариться до размягчения.
- Помидоры очистить, перемолоть до состояния пюре.
- Чесночные дольки пропустить через специальную давилку, соединить с помидорной массой.
- Вымытые баклажаны и перец нарезать брусками и полосками. После этого синие нужно посолить и отставить, чтобы ушла горечь.
- Морковь натереть.
- Помидорно-чесночную массу поставить на газ. Как только она закипит, добавить сыпучие ингредиенты, масло и уксус.
- В своеобразное пюре нужно постепенно докладывать остальные продукты: морковь (проварить ее 10 мин.), затем перец. После добавления баклажанов (спустя 5 минут) жидкость необходимо оставить на газу еще на полчаса.
- Готовую закуску распределить по подготовленным банкам, герметично закатать.
Греческий салат с фасолью и помидорами на зиму
Данная заготовка на зиму имеет не передаваемый словами вкус и аромат, а делать ее совсем не сложно и недолго. Процесс приготовления будет еще быстрее, если у вас уже имеются в наличии такие продукты:
- перец (сладкий) – 1 кг;
- фасоль – 1 кг;
- лук, морковь – по 0,5 кг;
- томаты – 2 кг;
- уксус – 1 ч. л.;
- чеснок – 2 головки;
- соль – 90 г;
- стакан масла – 250 мл;
- петрушка – 1 пучок;
- чили – 2 шт.
Собрав все необходимые продукты по рецепту, можете начинать подготавливать их к заготовке:
- Промойте красную фасоль, поместите ее в воду на ночь. Единственным условием является то, что воду нужно менять раз в 3-4 часа.
- Вымоченные бобовые плоды переложите в кастрюлю, проварите около 40 минут. Важно учесть, что после закипания воду рекомендуется поменять, а по истечении необходимого для варки времени, слить жидкость из емкости.
- Промойте перец, удалите семена, нарежьте кусочками любой формы, но покрупнее.
- Вымытые помидоры очистите или оставьте, как есть. Вырежьте место, где был зеленый хвостик, прокрутите при помощи мясорубки.
- Очистите морковку. Потом ее можно нарезать или натереть.
- Лук порежьте мелкими кубиками.
- Очищенные чесночные головки прокрутите вслед за помидорами.
- С чили лучше работайте в перчатках: удалите семена, а стручки либо измельчите, либо также воспользуйтесь мясорубкой.
- Порубите зелень.
- На сковороде обжарьте порезанный лук, морковь около 10 минут, а, добавив к ним сладкий перец, оставьте на огне еще минут на 5.
- В кастрюлю с почти вареной фасолью положите все остальные ингредиенты, посолите, добавьте еще необходимое количество уксуса и масла, оставьте до закипания. После нужно около получаса проварить продукты на медленном огне.
- Пока варится будущий
Греческими могут быть не только салаты, но и зимние заготовки. Они отличаются очень ярким видом и вкусом, отлично хранятся до самой весны и в холодное время года напомнят о лете.
Греческая закуска на зиму - общие принципы приготовления
Греческие закуски чаще всего готовят из баклажан или фасоли. Это самые любимые ингредиенты заготовок, которые закладывают разные способом и каждый раз получается новый вкус. Если используются баклажаны, то нужно их проверить на горечь. При необходимости пересыпать солью или вымочить в растворе. Фасоль также требует предварительной подготовки. Обычно ее замачивают, отваривают.
Что еще могут включать закуски:
Перец острый и болгарский;
Помидоры или томатный сок;
Орехи, зелень;
Лук, морковь.
В консервацию часто добавляют уксус, различные специи. Если масса варится в кастрюле и раскладывается по банкам, то дополнительная стерилизация не нужна. Если же сборка осуществляется сразу в банки, то затем их помещают в кастрюлю с застеленным дном, добавляют воду, ставят на плиту. Дополнительная стерилизация продлевает сохранность закусок.
Греческая закуска на зиму с фасолью и перцем
Известный рецепт греческой закуски с фасолью. Можно использовать белые или любые другие бобы, все они подходят.
Ингредиенты
400 г фасоли;
800 г перца;
Килограмм помидоров;
Три головки чеснока;
Ложка соли;
Четыре ложки сахара;
Ложка уксуса;
100 граммов масла.
Приготовление
1. Замочить фасоль на десять часов. Промыть, отварить до мягкости.
2. Очистить весь чеснок, разделить примерно пополам. Одну часть порезать ножом на пластинки.
3. Разогреть немного масла, добавить чеснок обжарить минутку до золотистого цвета.
4. Перец очистить, нарезать, покрошить помидоры. Перекрутить овощи вместе с оставшимся чесноком через мясорубку.
5. Перелить томатную массу к обжаренному чесноку, довести до кипения. Сверху появится пенка, которую нужно снять. Проварить массу десять минут.
6. Добавить отварную фасоль, посолить, заправить сахаром. По желанию в эту закуску можно добавить молотый стручок острого перца.
7. Готовим вместе с фасолью около получаса, в конце добавляем уксус, размешиваем, провариваем еще две минуты.
8. Набираем греческую закуску чистым половником, раскладываем по банкам, закатываем и сразу переворачиваем вверх донышком. После остывания можно вернуть в нормальное положение.
Греческая закуска на зиму с фасолью и баклажанами
Вариант очень ароматной и невероятно вкусной греческой закуски на зиму. Если не хочется готовить столь острый вариант, можно обойтись без горького перца.
Ингредиенты
Два килограмма баклажанов;
2,4 кг помидоров;
Полкило белой фасоли;
Полкило перца сладкого;
Два стручка перца острого;
0,4 кг морковки;
80 мл уксуса 9%;
200 г чеснока;
280 мл масла;
150 г сахара;
Две ложки соли.
Приготовление
1. Фасоль замачиваем заранее, лучше залить холодной водой накануне, чтобы бобы хорошо набухли, увеличились в размере.
2. Воду, в которой замачивалась фасоль, нужно слить, добавить чистую, отварить бобы до мягкости. Отвар сцедить, он не нужен.
3. Морковь очистить, натереть крупно.
4. В большую кастрюлю налить растительное масло, разогреть, добавить морковку и слегка обжарить, достаточно четырех минут.
5. Нарезать баклажаны кубиками или брусочками. Если овощи с горечью, то заливаем подсоленной водой заранее, затем прополаскиваем. Отжимаем.
6. Добавляем баклажаны к морковке, размешиваем.
7. Разрезаем перец пополам, вынимаем внутренности, стручки режем соломкой, как морковку, либо делаем кубики. Отправляем кВ кастрюлю к баклажанам. Овощи уже не будут жариться, так как их много пусть тушатся на маленьком огне около 15 минут.
8. Очищаем чеснок, его в этом рецепте много. Сразу промываем помидоры, нарезаем кусочками, подготавливаем острый перец. Все это перекручиваем через мясорубку либо измельчаем кухонным комбайном.
9. Выливаем томатную массу к основным овощам. Размешиваем и кипятим пятнадцать минут.
10. Выкладываем приготовленную фасоль, солим, кладем сахарный песок. Размешиваем. Провариваем закуску еще около получаса, в конце обязательно попробовать, возможно, нужно добавить еще специи.
11. Раскладываем греческую закуску по банкам, закатываем.
Острая греческая закуска на зиму из баклажанов
Вариант вкусной и острой греческой закуски из баклажанов. Она готовится со стерилизацией банок. Поэтому нужно заранее подготовить широкую кастрюлю, застелить на дно ткань или сложенное в несколько слоев кухонное полотенце.
Ингредиенты
Килограмм баклажанов;
Пять помидоров;
Четыре головки чеснока;
Десять перцев;
2 ч. л. уксуса;
Пучок базилика;
Пучок кинзы;
Три ложки сахара;
Два стручка острого перца;
Ложка соли;
Масло (сколько уйдет).
Приготовление
1. Нарезать кружками баклажаны, но не тонко. Можно по 0,5 см. Если они с горечью, то залить подсоленной водой.
2. Отжать кружки, обжарить на масле с двух сторон. Переложить пока в миску.
3. Нарезать перцы и помидоры. Перемолоть через мясорубку, поставить на плиту и довести до кипения.
4. Порубить зелень. Пересыпать к перцу с помидорами, добавить уксус, соль и сахар, размешать.
5. Измельчить чеснок, добавить в кастрюлю, размешать и выключить
6. На дно стерильной банки налить ложку соуса. Положить слой из баклажанов, снова налить немного соуса и так далее. Пока все продукты не закончатся. Сверху должны быть баклажаны. Масло добавлять не нужно, так как оно использовалось при жарке.
7. Поставить банки в кастрюлю на ткань, прикрыть крышками, но не закатывать.
8. Залить воду в кастрюлю, включить плиту.
9. После закипания воды засечь15 минут для 0,5 или 20 минут для 0,7 банок.
10. Аккуратно вынуть банку из кастрюли, не открывая крышки закатать ключом. То же самое сделать с остальными заготовками. Перевернуть. Оставить до полного остывания.
Греческая закуска на зиму с рисом басмати и томатом
Для приготовления такой греческой закуски на зиму желательно использовать качественный рис басмати или взять максимально похожий сорт.
Ингредиенты
Килограмм морковки;
0,5 г лука репчатого;
Два стакана риса басмати;
100 г сахара;
Три килограмма помидоров;
Один пучок базилика;
400 мл масла;
Килограмм перца сладкого;
30 г перца острого.
Приготовление
1. Очистить морковку, нарезать соломкой. Можно использовать терку для корейских салатов. Получится красиво.
2. Вылить половину масла в сковородку, выложить морковку, обжарить до мягкости.
3. Нарезать соломкой или небольшими кубиками очищенные луковицы, обжарить отдельно на второй сковороде, добавив оставшееся масло.
4. Переложить все эти овощи в кастрюлю для варки заготовки.
5. Перекрутить помидоры и болгарский перец. Сразу измельчить острые стручки. Перелить соус к ранее подготовленным овощам, включить плиту, довести до кипения.
6. Пока масса закипает, отмеряем два стакана хорошего риса. Промываем много раз, как для плова. Стекающая вода должна стать полностью прозрачная. Затем заливаем чистой водой. Оставляем рис пропитываться на десять минут.
7. Как только овощи в кастрюле хорошо закипят, снимаем рыхлую пенку.
8. Сцеживаем с риса воду, засыпаем его в томатную массу.
9. Провариваем четверть часа, кладем специи. Пучок базилика обвязываем ниткой. Опускаем в заготовку, варим все вместе еще 10-15 минут до мягкости риса.
10. Вынимаем базилик. Пробуем заготовку. Если соли мало, то добавляем еще. Если помидоры сладкие, то для улучшения вкуса можно влить немого уксуса или лимонного сока.
11. Раскладываем греческую закуску с рисом по стерильным баночкам, закатываем.
Греческая закуска на зиму из баклажанов с орехами
Рецепт потрясающе вкусных баклажанов в остром ореховом маринаде. Заготовка с дополнительной стерилизацией.
Ингредиенты
Три килограмма баклажанов;
250 г чеснока;
250 г орехов;
Пять острых перцев;
2/3 стакана масла растительного;
70 граммов уксуса 9%.
Приготовление
1. Нарезать баклажаны пластинками вдоль, чтобы получились длинные полоски.
2. Налить в миску 50 мл масла, окунуть кисточку и слегка смазать кусочки баклажанов. Переложить на сковородку, обжарить с обеих сторон. Переложить в миску, пусть пока остывают.
3. Очистить чеснок, нарезать стручки острого перца, перебрать орехи и все это измельчить блендером либо использовать мясорубку.
4. Добавить к орехам уксус, влить остатки масла. Если после смазывания баклажанов оно тоже осталось, то выливаем все сюда. Кладем ложку соли. Если баклажаны вымачивались или пересыпались перед жаркой, то не нужно.
5. Смачиваем каждый обжаренный баклажан в ореховом маринаде. Скручиваем трубочкой, укладываем в банки по пол литра, плотно утрамбовываем.
6. Переставляем банки в кастрюлю, стерилизуем двадцать минут после закипания жидкости, закатываем.
Простая греческая закуска на зиму из баклажан, перца и лука
Очень простой рецепт вкусной греческой закуски, на приготовление которой уйдет не больше часа. Все овощи нарезаются соломкой.
Ингредиенты
Четыре кг баклажан;
Полкило перца;
Полкило лука;
Литр томатного сока;
1 ч. л. смеси перцев;
30 грамм уксуса 9%;
Пара головок чеснока;
Пол стакана масла.
Приготовление
1. Нарезать баклажаны соломкой. Пересыпать кусочки солью, оставить на четверть часа.
2. Покрошить лук соломкой, закинуть в разогретое масло. Обжарить пять минут.
3. Ополоснуть баклажаны, отжать добавить к луку.
4. Покрошить болгарский перец, добавить к остальным овощам.
5. Выдавить чеснок, влить сок, заложить перец, проварить 30 минут.
6. Добавить уксус, размешать, если соли из баклажан недостаточно, то добавить еще. Разложить закуску в банки и сразу закатать.
Греческая закуска на зиму - полезные советы и хитрости
Если нет времени или желания обжаривать кусочки баклажанов на сковородке. Их можно разложить на противень, сбрызнуть маслом для красивого цвета, поставить в духовку.
Во всех рецептах можно заменять белую фасоль красными сортами в том же количестве. Но белая фасоль варится быстрее и получается намного нежней.
Чтобы быстро чистить большое количество чеснока, нужно залить зубчики холодной водой и оставить на пару часов. Шелуха будет легко сниматься.
Греческая закуска с фасолью на зиму – это простая в приготовлении и очень вкусная закуска. Все ингредиенты для этого салата можно найти у себя на дачном участке. Это соление можно подавать как гарнир ко вторым блюдам или есть как салат. И в том и в другом случае, эта закуска никого не оставит равнодушным.
Эту консервацию можно подавать как самостоятельное блюдо, и использовать в качестве заправки к борщу или щам. А если ее разогреть, то получиться полноценное овощное рагу. В приготовлении салат по-гречески довольно прост.
Необходимые ингредиенты:
- 600 гр баклажанов среднего размера;
- 550 гр фасоли (можно взять белую, фиолетовую или пятнистую);
- 3 крупных морковки;
- 1 кг томатов (лучше брать кислые сорт);
- 350 гр болгарского перца;
- Растительное или оливковое масло;
- 150 гр чеснока;
- 3 ст. л. поваренной соли мелкого помола;
- 1,5 стакан сахара-песка;
- 100 мл уксусной кислоты.
Способ приготовления салата по-гречески
Баклажаны тщательно помыть, нарезать среднего размера брусочками и замочить в холодной соленой воде. Фасоль замочить на всю ночь, на следующее утро воду слить и налить новую. Варить до готовности.
Морковь промыть под проточной водой и почистить. Затем натереть на терке. Сладкий перец очистить от сердцевины с семенами. Нарезать брусочками среднего размера. Помидоры очистить от шкурки и прокрутить в мясорубке вместе с зубчиками чеснока.
В кастрюлю или казан выложить томаты с чесноком и довести их до кипения. Добавить уксусную кислоту, сахар-песок, соль и 3 ст. л. масла. Затем выложить тертую морковь и подождать, пока все закипит. После выложить перчик и снова довести до температуры кипения. Добавить баклажаны. Когда салат закипит, убавить огонь и варить на протяжении 35 минут.
Через полчаса добавить отварную фасоль и варить еще 20 минут. Регулярно помешивать.
Консервацию разложить по банкам и поставить их стерилизовать на 20 минут. Затем накрыть стерильными металлическими крышками и закатать. Баночки перевернуть, накрыть тканью и дать им остыть до комнатной температуры. Убрать в холодное помещение.
Рецепт салата Греческий:
Греческая закуска на зиму готовится с добавлением различных овощей. Можно поэкспериментировать и добавить любые овощи.
Необходимые ингредиенты:
- 1 кг белой фасоли;
- 500 гр белого репчатого лука;
- Фильтрованная вода;
- 4 небольших моркови;
- 1,5 кг болгарского перчика;
- Перец чили;
- 1 стакан сахара-песка;
- 200 мл томатного соуса;
- Масло (можно взять любое);
- 2 небольших головки чеснока;
- Черный перец (можно взять молотый или горошком).
Рецепт греческой закуски с фасолью на зиму с фото:
Фасоль замочить на сутки в холодной воде. На следующий день сменить воду и отварить ее до готовности. Варить около 1 часа. Лук очистить от шелухи, нарезать тонкими кольцами и обжаривать до золотистого оттенка.
Морковь помыть, почистить и натереть на самой крупной терке. Зажаривать морковку желательно вместе с луком. Болгарский перчик очистить от семян и нарезать тонкой соломкой. Все овощи выложить в большую кастрюлю, высыпать сахара, томатный соус, масло и молотый перец. Довести до температуры кипения и варить полчаса. За 5 минут до окончания варки добавить острый перчик чили и нашинкованный чеснок.
В этом зимнем салате большое количество полезных веществ. Особенно хорошо его использовать в качестве заправки к борщу. Закуска придаст необычный привкус и аромат.
Салат греческий с фасолью, томатами и зеленью на зиму
Фасолевый салат по-гречески станет отличной альтернативой летним салатам. Если добавить черный молотый перец или перчик чили, то закуска получиться очень острой.
Необходимые ингредиенты:
- 2 кг фиолетовой фасоли;
- 1,5 кг средних помидоров;
- Несколько крупных морковок;
- 500 гр болгарского перчика;
- 4 луковицы;
- 50 гр сахара-песка;
- 100 гр поваренной соли крупного помола;
- 1 л масла;
- Черный перец (лучше взять молотый, но подойдет и горошек);
- 1 ч. л. уксусной эссенции;
- Несколько веточек укропа;
- Пучок свежей петрушки;
- Кинза;
- 100 гр чеснока.
Процесс приготовления греческой консервации:
Фасоль замочить на 24 часа в ледяной чистой воде. Затем поменять воду и варить до готовности. Помидоры очистить от шкурки (их можно на 2 минуты замочить в горячей воде, чтобы шкурку проще было снять). Сразу после этого их необходимо опустить в холодную воду.
Томаты нарезать небольшими брусочками и обжарить на сковороде в 3 столовых ложках растительного (либо оливкового масла). Затем томаты выложить в большую кастрюлю, добавить к ним фасоль и варить на самом медленном огне.
Перчик нашинковать соломкой и поджарить на сковороде. Затем добавить его к помидорам и перемешать деревянной лопаткой.
Лук нашинковать и обжарить до готовности. Морковь почистить и натереть на терке. Добавить к готовому луку. Затем выложить эти ингредиенты к остальным овощам в кастрюле.
Зелень тщательно помыть и мелко нарезать. Чеснок растолочь. Добавить зелень с чесноком в овощи и варить до готовности. Общее приготовление закуски около двух часов.
Салат разложить по банкам и плотно закрыть крышками. Их можно поставить в холодильник или убрать в подвал.
Аппетитная, нежная и одновременно полезная греческая закуска с фасолью на зиму – отличная закуска на зимнем столе как в холодном, так и в горячем виде. Удобно закрывать большим количеством. С одного набора овощей получается 11 литровых банок вкуснейшей закуски.
Ингредиенты
- Баклажаны - 4 кг
- Перец сладкий - 1 кг
- Морковь - 1 кг
- Помидоры - 3 кг
- Фасоль - 1 кг
- Соль каменная - 4 ст.л.
- Сахарный песок - 2 ст.
- Растительное масло - 500 мл
- Уксус 9% - 200 мл
- Чеснок - 400 г
Информация
КонсервацияПорций - 11 л
Время приготовления - 2 ч
Греческая закуска с фасолью на зиму: как приготовить
С моркови срезать тонко кожуру. Перец сладкий, баклажаны вымыть, изъять плодоножки и, где надо, семена. С чеснока снять жесткую шелуху. Фасоль залить на 12 часов холодной очищенной водой, каждые 3 часа менять воду. Помидоры разрезать, удалить зеленую мякоть с плодоножкой и перемолоть на мясорубке.
Баклажаны нарезать крупными кусками, пересыпать солью и отставить на 40 минут, чтоб ушла горечь из плодов. Затем баклажаны отправить в кипящую воду бланшироваться на 5 минут. Высыпать баклажаны в дуршлаг, чтоб вода стекла быстрее.
Перец сладкий нарезать средними кусками. Морковь нашинковать на терке с крупными отверстиями или измельчить с помощью кухонного комбайна.
Приготовление греческой закуски: Фасоль отварить в кипящей воде до полуготовности (20 минут), затем воду слить. Томат из помидор вылить в кастрюлю и довести до кипения. Всыпать фасоль, морковь, перец сладкий, баклажаны, измельченный на чесночнице чеснок. Туда же добавить специи: соль каменную крупного помола, сахарный песок, растительное масло (нерафинированное), уксус 9 процентный. Варить 40 минут с открытой крышкой на медленном огне с момента закипания, помешивая кухонным инструментом.
«Упаковка» закуски: Готовую закуску выложить в банки и закатать. Перевернуть вверх дном, укутать для дальнейшей пассивной стерилизации на сутки. Подготовка тары: Проверить наличие зазубрин на горлышках банок и не использовать для консервации поврежденную тару. Банки, крышки вымыть мыльным раствором с содой или горчичным порошком. Прополоскать приспособления для консервации теплой водой. Банки стерилизовать на пару 7 минут. Можно это делать в микроволновой печи: налить в банку 100 мл воды, поставить в печь и включить таймер на три минуты. Вынимать горячие банки с помощью прихватки или полотенцем. Крышки для закруток – жестяные или вакуумные - проварить 2 минуты. Нюансы приготовления: В рецепте указан чистый вес компонентов. Это игнорировать ни в коем случае не стоит, в обратном случае блюдо можно испортить, будет жалко и продуктов, и труда. Отдать предпочтение помидорам хорошо поспевшим – цвет у томата будет красивого красного цвета. Любителям острого можно добавить 5 штук горького перца. Банки и крышки должны быть идеально чистыми. Это уменьшит вероятность размножения микроорганизмов. Овощи обязательно нарезать крупно. После термообработки закуска будет кусочками, как и предполагается, а не в виде икры. Крышки использовать новые, резинка должна плотно прилегать к бортику. Хранение закуски: Хранить банки с консервацией в прохладном, темном месте. Закуска по-гречески на зиму с фасолью готова. Приятного аппетита!
Греческими могут быть не только салаты, но и зимние заготовки. Они отличаются очень ярким видом и вкусом, отлично хранятся до самой весны и в холодное время года напомнят о лете.
Греческая закуска на зиму – общие принципы приготовления
Греческие закуски чаще всего готовят из баклажан или фасоли. Это самые любимые ингредиенты заготовок, которые закладывают разные способом и каждый раз получается новый вкус. Если используются баклажаны, то нужно их проверить на горечь. При необходимости пересыпать солью или вымочить в растворе. Фасоль также требует предварительной подготовки. Обычно ее замачивают, отваривают.
Что еще могут включать закуски:
Перец острый и болгарский;
Помидоры или томатный сок;
Орехи, зелень;
Лук, морковь.
В консервацию часто добавляют уксус, различные специи. Если масса варится в кастрюле и раскладывается по банкам, то дополнительная стерилизация не нужна. Если же сборка осуществляется сразу в банки, то затем их помещают в кастрюлю с застеленным дном, добавляют воду, ставят на плиту. Дополнительная стерилизация продлевает сохранность закусок.
Греческая закуска на зиму с фасолью и перцем
Известный рецепт греческой закуски с фасолью. Можно использовать белые или любые другие бобы, все они подходят.
Ингредиенты
400 г фасоли;
800 г перца;
Килограмм помидоров;
Три головки чеснока;
Ложка соли;
Четыре ложки сахара;
Ложка уксуса;
100 граммов масла.
Приготовление
1. Замочить фасоль на десять часов. Промыть, отварить до мягкости.
2. Очистить весь чеснок, разделить примерно пополам. Одну часть порезать ножом на пластинки.
3. Разогреть немного масла, добавить чеснок обжарить минутку до золотистого цвета.
4. Перец очистить, нарезать, покрошить помидоры. Перекрутить овощи вместе с оставшимся чесноком через мясорубку.
5. Перелить томатную массу к обжаренному чесноку, довести до кипения. Сверху появится пенка, которую нужно снять. Проварить массу десять минут.
6. Добавить отварную фасоль, посолить, заправить сахаром. По желанию в эту закуску можно добавить молотый стручок острого перца.
7. Готовим вместе с фасолью около получаса, в конце добавляем уксус, размешиваем, провариваем еще две минуты.
8. Набираем греческую закуску чистым половником, раскладываем по банкам, закатываем и сразу переворачиваем вверх донышком. После остывания можно вернуть в нормальное положение.
Греческая закуска на зиму с фасолью и баклажанами
Вариант очень ароматной и невероятно вкусной греческой закуски на зиму. Если не хочется готовить столь острый вариант, можно обойтись без горького перца.
Ингредиенты
Два килограмма баклажанов;
2,4 кг помидоров;
Полкило белой фасоли;
Полкило перца сладкого;
Два стручка перца острого;
0,4 кг морковки;
80 мл уксуса 9%;
200 г чеснока;
280 мл масла;
150 г сахара;
Две ложки соли.
Приготовление
1. Фасоль замачиваем заранее, лучше залить холодной водой накануне, чтобы бобы хорошо набухли, увеличились в размере.
2. Воду, в которой замачивалась фасоль, нужно слить, добавить чистую, отварить бобы до мягкости. Отвар сцедить, он не нужен.
3. Морковь очистить, натереть крупно.
4. В большую кастрюлю налить растительное масло, разогреть, добавить морковку и слегка обжарить, достаточно четырех минут.
5. Нарезать баклажаны кубиками или брусочками. Если овощи с горечью, то заливаем подсоленной водой заранее, затем прополаскиваем. Отжимаем.
6. Добавляем баклажаны к морковке, размешиваем.
7. Разрезаем перец пополам, вынимаем внутренности, стручки режем соломкой, как морковку, либо делаем кубики. Отправляем кВ кастрюлю к баклажанам. Овощи уже не будут жариться, так как их много пусть тушатся на маленьком огне около 15 минут.
8. Очищаем чеснок, его в этом рецепте много. Сразу промываем помидоры, нарезаем кусочками, подготавливаем острый перец. Все это перекручиваем через мясорубку либо измельчаем кухонным комбайном.
9. Выливаем томатную массу к основным овощам. Размешиваем и кипятим пятнадцать минут.
10. Выкладываем приготовленную фасоль, солим, кладем сахарный песок. Размешиваем. Провариваем закуску еще около получаса, в конце обязательно попробовать, возможно, нужно добавить еще специи.
11. Раскладываем греческую закуску по банкам, закатываем.
Острая греческая закуска на зиму из баклажанов
Вариант вкусной и острой греческой закуски из баклажанов. Она готовится со стерилизацией банок. Поэтому нужно заранее подготовить широкую кастрюлю, застелить на дно ткань или сложенное в несколько слоев кухонное полотенце.
Ингредиенты
Килограмм баклажанов;
Пять помидоров;
Четыре головки чеснока;
Десять перцев;
2 ч. л. уксуса;
Пучок базилика;
Пучок кинзы;
Три ложки сахара;
Два стручка острого перца;
Ложка соли;
Масло (сколько уйдет).
Приготовление
1. Нарезать кружками баклажаны, но не тонко. Можно по 0,5 см. Если они с горечью, то залить подсоленной водой.
2. Отжать кружки, обжарить на масле с двух сторон. Переложить пока в миску.
3. Нарезать перцы и помидоры. Перемолоть через мясорубку, поставить на плиту и довести до кипения.
4. Порубить зелень. Пересыпать к перцу с помидорами, добавить уксус, соль и сахар, размешать.
5. Измельчить чеснок, добавить в кастрюлю, размешать и выключить
6. На дно стерильной банки налить ложку соуса. Положить слой из баклажанов, снова налить немного соуса и так далее. Пока все продукты не закончатся. Сверху должны быть баклажаны. Масло добавлять не нужно, так как оно использовалось при жарке.
7. Поставить банки в кастрюлю на ткань, прикрыть крышками, но не закатывать.
8. Залить воду в кастрюлю, включить плиту.
9. После закипания воды засечь15 минут для 0,5 или 20 минут для 0,7 банок.
10. Аккуратно вынуть банку из кастрюли, не открывая крышки закатать ключом. То же самое сделать с остальными заготовками. Перевернуть. Оставить до полного остывания.
Греческая закуска на зиму с рисом басмати и томатом
Для приготовления такой греческой закуски на зиму желательно использовать качественный рис басмати или взять максимально похожий сорт.
Ингредиенты
Килограмм морковки;
0,5 г лука репчатого;
Два стакана риса басмати;
100 г сахара;
Три килограмма помидоров;
Один пучок базилика;
400 мл масла;
Килограмм перца сладкого;
30 г перца острого.
Приготовление
1. Очистить морковку, нарезать соломкой. Можно использовать терку для корейских салатов. Получится красиво.
2. Вылить половину масла в сковородку, выложить морковку, обжарить до мягкости.
3. Нарезать соломкой или небольшими кубиками очищенные луковицы, обжарить отдельно на второй сковороде, добавив оставшееся масло.
4. Переложить все эти овощи в кастрюлю для варки заготовки.
5. Перекрутить помидоры и болгарский перец. Сразу измельчить острые стручки. Перелить соус к ранее подготовленным овощам, включить плиту, довести до кипения.
6. Пока масса закипает, отмеряем два стакана хорошего риса. Промываем много раз, как для плова. Стекающая вода должна стать полностью прозрачная. Затем заливаем чистой водой. Оставляем рис пропитываться на десять минут.
7. Как только овощи в кастрюле хорошо закипят, снимаем рыхлую пенку.
8. Сцеживаем с риса воду, засыпаем его в томатную массу.
9. Провариваем четверть часа, кладем специи. Пучок базилика обвязываем ниткой. Опускаем в заготовку, варим все вместе еще 10-15 минут до мягкости риса.
10. Вынимаем базилик. Пробуем заготовку. Если соли мало, то добавляем еще. Если помидоры сладкие, то для улучшения вкуса можно влить немого уксуса или лимонного сока.
11. Раскладываем греческую закуску с рисом по стерильным баночкам, закатываем.
Греческая закуска на зиму из баклажанов с орехами
Рецепт потрясающе вкусных баклажанов в остром ореховом маринаде. Заготовка с дополнительной стерилизацией.
Ингредиенты
Три килограмма баклажанов;
250 г чеснока;
250 г орехов;
Пять острых перцев;
2/3 стакана масла растительного;
70 граммов уксуса 9%.
Приготовление
1. Нарезать баклажаны пластинками вдоль, чтобы получились длинные полоски.
2. Налить в миску 50 мл масла, окунуть кисточку и слегка смазать кусочки баклажанов. Переложить на сковородку, обжарить с обеих сторон. Переложить в миску, пусть пока остывают.
3. Очистить чеснок, нарезать стручки острого перца, перебрать орехи и все это измельчить блендером либо использовать мясорубку.
4. Добавить к орехам уксус, влить остатки масла. Если после смазывания баклажанов оно тоже осталось, то выливаем все сюда. Кладем ложку соли. Если баклажаны вымачивались или пересыпались перед жаркой, то не нужно.
5. Смачиваем каждый обжаренный баклажан в ореховом маринаде. Скручиваем трубочкой, укладываем в банки по пол литра, плотно утрамбовываем.
6. Переставляем банки в кастрюлю, стерилизуем двадцать минут после закипания жидкости, закатываем.
Простая греческая закуска на зиму из баклажан, перца и лука
Очень простой рецепт вкусной греческой закуски, на приготовление которой уйдет не больше часа. Все овощи нарезаются соломкой.
Ингредиенты
Четыре кг баклажан;
Полкило перца;
Полкило лука;
Литр томатного сока;
1 ч. л. смеси перцев;
30 грамм уксуса 9%;
Пара головок чеснока;
Пол стакана масла.
Приготовление
1. Нарезать баклажаны соломкой. Пересыпать кусочки солью, оставить на четверть часа.
2. Покрошить лук соломкой, закинуть в разогретое масло. Обжарить пять минут.
3. Ополоснуть баклажаны, отжать добавить к луку.
4. Покрошить болгарский перец, добавить к остальным овощам.
5. Выдавить чеснок, влить сок, заложить перец, проварить 30 минут.
6. Добавить уксус, размешать, если соли из баклажан недостаточно, то добавить еще. Разложить закуску в банки и сразу закатать.
Если нет времени или желания обжаривать кусочки баклажанов на сковородке. Их можно разложить на противень, сбрызнуть маслом для красивого цвета, поставить в духовку.
Во всех рецептах можно заменять белую фасоль красными сортами в том же количестве. Но белая фасоль варится быстрее и получается намного нежней.
Чтобы быстро чистить большое количество чеснока, нужно залить зубчики холодной водой и оставить на пару часов. Шелуха будет легко сниматься.