Как делать соус цезарь в домашних. Соус цезарь классический

Кухни разных народов включают огромное число салатов как с привычными, так и экзотическими ингредиентами. В каждой закуске заправка играет огромную роль, добавляя блюду пикантности или остроты. Зачастую смеси овощей требуется усиление вкусовых качеств, поэтому заливку называют сердцем салата.

Соус для салата Цезарь – не исключение. Закуска с именем повелителя Римской империи, а также создавшего ее кулинара известна во всем мире. Ее основные компоненты — листовой салат, пармезан, белые гренки и куриная грудка — составляют запоминающееся и питательное сочетание. Сложная заправка объединяет их и придает салату оригинальные оттенки вкуса.

Создание заправки займет гораздо больше времени, чем нарезание продуктов в салат, и все же без нее он покажется незаконченным и ненастоящим.

Соус Цезарь делает блюдо насыщенным и богатым. Он имеет с салатом одно название, потому что неотделим от него. В последние годы повара придумали разновидности Цезаря, сильно отличающиеся от классической основы. Следом за салатом менялась и заправка.

В культовых ресторанах повара уделяют огромное внимание именно соусу, используя для него редкие ингредиенты.

Не у всякой хозяйки дома найдется дижонская горчица и вустерский соус. Тем не менее, они продаются в магазинах, и хоть раз стоит попробовать приготовить изысканный соус по оригинальной рецептуре. С ним салат заиграет по-новому, что не останется незамеченным для приглашенных на обед.

Соус для салата Цезарь – самые вкусные рецепты

Рецепт соуса Цезарь имеет множество вариаций. В зависимости от состава салата и любимых продуктов можно выбрать свою версию популярной заправки.

Цезарь Кардини, придумавший заправку к легкому салату, запатентовал свое произведение. В США закуска очень популярна именно в классическом исполнении с курицей, так как она сытная и низкокалорийная. Половина голливудских актеров, тщательно следящих за питанием, чтобы находиться в хорошей форме, предпочитают этот салат всем остальным.

Состав:

• анчоусы – 2 шт.;
• сырое яйцо – 1 шт.;
• дижонская горчица – ½ ч.л.;
• свежий лимонный сок – ½ ч.л.;
• оливковое масло – 1 ст.л.;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• вустерширский соус – ¼ ч.л.;

Порядок изготовления таков.

1. Вскипятить в ковшике воду, снять с огня и опустить в него яйцо на 1 минуту. Затем охладить яйцо без использования ледяной воды.
2. Вылить яйцо в блендер, присоединить лимонный сок и положить горчицу. Взбивать смесь до однородной консистенции.
3. Анчоусы освободить от хребта и порубить филе на мелкие кусочки. Добавить их к взбитой смеси вместе с обоими видами масла, вустерским соусом, перцем и солью.
4. Готовую заправку вылить в фарфоровый соусник и подать отдельно от салата, если в нем есть гренки.

На основе майонеза

В меню столовых тоже присутствует салат Цезарь, но там не тратят усилия на создание специального соуса. Обычно его заправляют готовым майонезом. Если смешать майонез с несколькими избранными компонентами, закуска приобретет узнаваемый вкус.

Состав:

• майонез – 240 мл;
• чеснок – 1-2 зубика;
• вустерширский соус – 2 ч.л.;

Порядок изготовления таков.

1. Чеснок раздавить прессом и отправить в блендер. Выложить туда же майонез, вустерширский соус, вылить лимонный сок. Посолить, поперчить.
2. Взбивать массу до однородной консистенции.

Соус для Цезаря на основе йогурта получается нежным и воздушным. Приверженцам диет и здорового питания стоит обратить внимание именно на этот рецепт. Йогурт нужно выбирать натуральный, без сладких добавок.

Состав:

• йогурт – 125 мл;
• сырое яйцо – 2 шт.;
• свежий лимонный сок – 2 ст.л.;
• дижонская горчица – 1 ч.л.;
• чеснок – 1-2 зубика;
• сыр пармезан – 20 г;
• по ½ ч.л. соли и молотого перца.

1. Яйца держать в кипятке 1 минуту, затем охладить без ледяной воды и вылить в блендер.
2. Добавить к ним остальные ингредиенты, в последнюю очередь вылить йогурт.
3. Взбить соус до однородной консистенции.

С горчицей и желтками

Многие опасаются готовить блюда с использованием сырых яиц. Для соуса с горчицей и желтками они потребуются, сваренными вкрутую. Из остывшего яйца извлекается только желток, белок можно положить в другую закуску.

Состав:

• сваренные желтки – 2 шт.;
• свежий лимонный сок – 2,5 ст.л.;
• горчица – ½ ст.л.;
• оливковое масло – 120 мл;
• по 1/3 ч.л. соли и молотого перца.

Порядок изготовления таков.

1. Желтки положить в миску и размять вилкой.
2. Влить к ним оливковое масло и лимонный сок, добавить горчицу и перемешать.
3. Количество соли и перца регулировать по вкусу.

Для салата с анчоусами

Когда в состав закуски включены специфические компоненты, вроде анчоусов, соус должен перекликаться с ними. Кусочки анчоусов, каперсы и твердый сыр прекрасно оттенят вкус салата.

Состав:

• анчоусы – 2 шт.;
• сырое яйцо – 1 шт.;
• дижонская горчица – 1 ч.л.;
• свежий лимонный сок – 4 ст.л.;
• оливковое масло – 2,5 ст.л.;
• сыр пармезан – 30 г;
• консервированные каперсы – 1 ч.л.;
• йогурт – 3 ст.л.;
• соль – 1/3 ч.л.

Порядок изготовления таков.

1. Аккуратно отделить желток от белка и взбить его в с горчицей и солью.
2. Постепенно добавить жидкие ингредиенты и натертый пармезан. В последнюю очередь высыпать в смесь каперсы, нарубленное филе анчоусов и вылить йогурт.
3. Заправить салат соусом, а его остатки поместить в банку, накрыть крышкой и убрать в холодильник.

На основе сметаны

Сметану для соуса следует выбирать жидкую, иначе, добавив в салат заправку, ее будет сложно равномерно распределить. У этого соуса Цезарь появится сливочный привкус, который придется по душе настоящим гурманам. Он подойдет так же тем, кто решит избежать рыбы в его составе.

Состав:

• сметана жирностью до 20 % — 80 мл;
• столовая горчица – 1 ч.л.;
• дижонская горчица – 1 ч.л.;
• чеснок – 2 зубика;
• вустерширский соус – 1 ст.л.;
• по щепотке соли и молотого перца.

Порядок изготовления таков.

1. Чеснок раздавить в прессе и поместить в блендер.
2. Выложить к нему сметану, оба вида горчицы, соль, перец и вустерширский соус. Взбить смесь до однородной консистенции.

Сырная заправка

Сырный соус Цезарь более калорийный, зато он аппетитнее и ярче аналогичных заправок. Американцы любят кушать с ним жареные куриные крылышки и наггетсы. Салат с сырной заправкой очень сытный и вполне способен заменить полдник.

Состав:

• анчоусы – 3 шт.;
• сырое яйцо – 1 шт.;
• дижонская горчица – 1 ч.л.;
• свежий лимонный сок – 1 ч.л.;
• оливковое масло – 1 ст.л.;
• чеснок – 2 зубика;
• сыр пармезан – 50 г;
• по щепотке соли и молотого перца.

Порядок изготовления таков.

1. Вначале в блендере взбить нарубленное филе анчоусов, чеснок и яйцо.
2. Далее в смесь вылить жидкие ингредиенты и высыпать натертый пармезан. Соль, перец и специи добавить по вкусу.

С вустерским соусом

Вустерский соус обладает ярким вкусом, поэтому превышать объем, указанный в рецепте, не следует. В соусе к салату Цезарь каждый компонент играет свою роль. Сладкий и кисловатый привкусы заправки, изобретенной британскими аптекарями, раскрываются постепенно.

Точная рецептура вустерского соуса запатентована компаниями-производителями, а желающие приготовить его в домашних условиях сталкиваются со множеством проблем.

Чуть нарушив пропорцию продуктов, входящих в его состав, хозяйки получат совершенно несъедобную заправку. Лучше найти бутылочку с этикеткой проверенного поставщика, а усилия направить на создания соуса Цезарь.

Состав:

• анчоусы – 2 шт.;
• сырое яйцо – 4 шт.;
• дижонская горчица – 2 ч.л.;
• свежий лимонный сок – 1 ст.л.;
• чеснок – 2 зубика;
• оливковое масло – 4 ст.л.;
• сыр пармезан – 50 г;
• вустерширский соус – 2 ч.л.;
• по щепотке соли и молотого перца.

Порядок изготовления следующий.

1. Яйца можно 1 минуту подержать в кипятке или сырыми вылить в блендер.
2. Добавить к ним раздавленный чеснок, горчицу и взбить.
3. Далее присоединить вустерский соус, соль, перец, оливковое масло и лимонный сок. В конце высыпать натертый пармезан.

Соус Цезарь с лимоном предназначен для любителей острых заправок. Он готовится без яиц. Благодаря добавлению Табаско он выйдет неповторимым и обжигающим.

Состав:

• анчоусы – 2 шт.;
• соус Табаско – 3-4 капли;
• дижонская горчица – 2 ч.л.;
• свежий лимонный сок – 2,5 ст.л.;
• оливковое масло – 80 мл;
• сыр пармезан – 50 г;
• чеснок – 1 зубик;
• по щепотке соли и молотого перца.

Порядок изготовления таков.

1. Чеснок раздавить в прессе и взбить с дижонской горчицей и Табаско.
2. Далее добавить оливковое масло, нарубленное филе анчоусов, лимонный сок, перец и соль. В последнюю очередь положить натертый сыр.
3. Взбивать до однородной консистенции.

Если соус хранился в холодильнике, перед подачей на стол его нужно достать заранее, дать слегка нагреться, а перед добавлением в салат тщательно перемешать ложкой.

Когда гости уже на пороге, а дома отсутствует вустерширский соус, его успешно заменит бальзамический уксус или устричный тайский соус. Другой вариант почти равноценного замещения – использование анчоусов в масле. Они придадут соусу кислинку и пикантный привкус.

Соус Цезарь отличает довольно большой набор компонентов. В случае аллергии на один из них продукт нужно удалить и компенсировать его отсутствие, увеличив объем других составляющих.

Заключение

С разными заправками знаменитый салат приобретает новые краски. На фото видно, что соусы отличаются и по цвету, и по консистенции. Ими заправляют блюдо с курицей или морепродуктами, если он готовится без гренок. В случае добавления сухариков, соус для салата Цезарь следует поставить отдельно, чтобы каждый добавил в тарелку необходимое количество.

Салат Цезарь так же многогранен в смысле компонентов, как и заправка к нему. Ее состав можно изменять в зависимости от настроения и желания побаловать себя более острым или некалорийным соусом. Главное, чтобы дополнение к закуске было приготовлено из свежих и качественных продуктов, а их пропорции подбираются по вкусу.

Меня зовут Джулия Дженни Норман, я автор статей и книг. Сотрудничаю с издательствами "ОЛМА-ПРЕСС" и "АСТ", а также с глянцевыми журналами. В настоящее время помогаю продвигать проекты виртуальной реальности. У меня европейские корни, но большую часть жизни я провела в Москве. Здесь множество музеев и выставок, которые заряжают позитивом и дарят вдохновение. В свободное время я изучаю французские средневековые танцы. Мне интересны любые сведения о той эпохе. Предлагаю вам статьи, способные увлечь новым хобби или просто подарить приятные минуты. Нужно мечтать о прекрасном, тогда оно сбудется!

Соус для салата «Цезарь» должен гармонично дополнить входящие в состав закуски ингредиенты, подчеркнуть вкус каждого из них и умело соединить компоненты воедино в одну общую кулинарную композицию. Существует масса версий заправки, из которых можно подобрать для себя максимально подходящий вариант.

Как сделать соус для Цезаря?

Приготовить соус для совершенно просто и справиться с этим сможет даже начинающий кулинар.

1. В зависимости от рецепта основой для создания заправки может быть оливковое масло или майонез, яичные желтки или сырые яйца целиком, натуральный йогурт или сметана
2. Рецепт соуса для салата «Цезарь» может дополняться всевозможными добавками, которые станут определяющими для формирования вкусовой палитры заправки. Среди таковых анчоусы и чеснок, вустерский соус и горчица, перетертый сыр и соевый соус, маринованные или соленые огурцы, каперсы или маслины.
3. Удобно готовить заправку с участием миксера или блендера, который качественно и быстро смешает все составляющие, однако бытует мнение, что при взбивании соуса руками при помощи венчика, блюдо получается вкуснее.

Соус «Цезарь» – классический рецепт

По сей день ведутся споры по вопросу принадлежности рецептов к классической версии заправки. Одни полагают, что таковым является соус «Цезарь» с анчоусами, другие уверены в том, что классика – не что иное, как заправка с добавлением вустерского соуса. И тот и другой вариант достоин внимания, а рецепт первого из них в данном разделе.

Ингредиенты:

• яйцо – 1 шт.;
• анчоусы – 5 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• горчица французская – 0,5 ч. ложки;
• чеснок – 1 зубок;
• соль, перец.

Приготовление

1. Яйцо отваривают в кипящей воде минуту, после чего разбивают скорлупу и выливают ее содержимое в емкость блендера.
2. Добавляют анчоусы, чеснок, горчицу, лимонный сок, взбивают все до однородности.
3. Понемногу вливают масло.
4. Продолжают взбивать соус для салата «Цезарь» еще минуту.

Соус для салата «Цезарь» без яиц

Следующий рецепт для тех, кто желает приготовить соус для салата «Цезарь» без сырых яиц. Альтернативой последним станет добавленный в состав перетертый пармезан. Горчицу необходимо взять не острую французскую или деликатную европейскую. Подойдет и дижонская, приготовленная исключительно из молотых зерен.

Ингредиенты:

• пармезан перетертый – 2 ст. ложки;
• оливковое масло – 1/3 стакана;
• анчоусы – 2 шт.;
• лимонный сок – ¼ стакана;
• горчица – 2 ч. ложки;
• чеснок – 1 зубок;
• соль, перец.

Приготовление

1. Смешивают горчицу с перетертым чесноком, филе анчоусов, добавив соль и перец.
2. Вмешивают в соус перетертый пармезан и лимонный сок.
3. Взбивают массу венчиком, миксером или блендером и понемногу подливают оливковое масло.
4. По достижению однородной текстуры, используют соус без яиц для салата «Цезарь» по назначению.

Соус для «Цезаря» из майонеза

Не менее удачной получается приготовленная заправка для «Цезаря»в домашних условиях с майонезом. Как и в предыдущем случае, здесь не добавляются яйца, а вместо анчоусов используется дополнительная порция чеснока. Подобный соус в равной степени подойдет для салата с курятиной, креветками или для закуски в любом другом составе.

Ингредиенты:

• пармезан – 100 г;
• оливковое масло – 0,5 стакана;
• майонез – 2 ст. ложка;
• лимонный сок – 50 мл;
• чеснок – 3 зубка;
• соль, перец.

Приготовление

1. Перетирают пармезан и чеснок.
2. Добавляют лимонный сок, майонез, соль, перец.
3. Постепенно вливают масло, все время взбивая смесь миксером или венчиком.
4. После приобретения однородной текстуры и гладкости соус для салата «Цезарь» с майонезом готов к использованию.

Соус «Цезарь» – рецепт с вустерским соусом

Особенно богатые вкусовые ноты приобретает соус для «Цезаря» с вустерским соусом. Главное – не превышать рекомендованное количество добавки, а в идеале добавлять ее по несколько капель, оценивая вкус и подбирая индивидуально его желаемый баланс. Вместо желтков можно взять прогретое в кипятке в течение минуты целое яйцо.

Ингредиенты:

• желтки – 2 шт.;
• оливковое масло – 20 мл;
• вустерский соус – ¼-½ ч. ложки;
• дижонская горчица – 1 ч. ложка;
• красный винный уксус – 1 ч. ложка;
• лимонный сок – 20 мл;
• чеснок – 2 зубка;
• соус табаско – 1 капля;
• соль, перец.

Приготовление

1. Желтки смешивают и растирают с чесноком.
2. Вливают небольшими порциями масло оливковое, взбивая.
3. Добавляют лимонный сок, уксус, горчицу, соус вустерский и табаско.
4. Солят соус для салата «Цезарь», перчат, еще раз взбивают.

Соус для салата «Цезарь» из сметаны

Соус «Цезарь» из сметаны имеет максимально нейтральный вкус и подойдет в большей мере для тех, кто предпочитает менее кислые или не острые заправки. Легкую пикантность придадут добавленные в состав измельченные маринованные огурцы и чеснок. Можно измельчить овощи в блендере, или просто пропустить через мелкую терку.

Ингредиенты:

• сметана – 1 стакан;
• горчица – 1 ч. ложка;
• чеснок – 1 зубок;
• огурцы маринованные – 2 шт.;
• соль, перец.

Приготовление

1. Измельчают удобным способом огурцы и чеснок.
2. Добавляют сметану, горчицу, соль, перец.
3. Тщательно размешивают для салата «Цезарь» и используют по назначению.

Соус для «Цезаря» с горчицей и лимоном

Превосходным дополнением к «Цезарю» или любому другому салату станет и лимонным соком. Красный винный укус можно заменить белым винным или яблочным, а вместо вустерского соуса добавить пару измельченных в блендере анчоусов. Треть оливкового масла предпочтительно взять нерафинированного первого отжима.

Ингредиенты:

• оливковое масло – 50 мл;
• лимонный сок – 1 ст. ложка;
• горчица – 1 ч. ложка;
• чеснок – 1 зубок;
• желток – 1 шт.;
• красный винный уксус и вустерский соус – по 1 ч. ложке;
• табаско – 2-3 капли;
• соль, перец.

Приготовление

1. Смешивают лимонный сок с горчицей, измельченным чесноком и желтком.
2. Добавляют, взбивая, оливковое масло.
3. Вмешивают в соус винный уксус, вустерский соус и табаско, добавляют цедру лимона, соль и перец по вкусу.
4. Еще раз взбивают горчичный соус «Цезарь» и приправляют им салат.

Заправка для «Цезаря» из йогурта

Йогуртовая заправка для «Цезаря» может быть приготовлена с анчоусами или с добавлением вустерского соуса. Допускается изменять пропорции компонентов до достижения желаемого вкусового баланса. Салат с подобным дополнением приобретает легкую ненавязчивую пикантность и деликатный гармоничный вкус.

Ингредиенты:

• натуральный йогурт без добавок – 100 г;
• лимонный сок – 2 ст. ложки;
• цедра лимона – 1 ст. ложка;
• перетертый пармезан – 2 ст. ложки;
• чеснок – 1 зубок;
• филе анчоуса – 2 шт.;
• соль, перец.

Приготовление

1. Лимон ошпаривают кипятком, снимают с него цедру и отжимают сок.
2. Добавляют компоненты в емкость блендера, куда закладывают очищенный чесночный зубок, перетертый пармезан, филе анчоуса и йогурт.
3. Взбивают компоненты соуса до однородности.
4. Пробуют соус на соль, по надобности подсаливают, перчат.

Соус для «Цезаря» с соевым соусом

Соус для салата «Цезарь» с соевым соусом подойдет в качестве заправки к любому другому овощному или многокомпонентному салату. Используемые для приготовления соусной смеси ингредиенты просты и всегда есть на кухне у каждой хозяйки. Желтки можно использовать сырые или воспользоваться рекомендациями рецепта, предварительно отварив яйца всмятку.

Ингредиенты:

• соевый соус – 2 ст. ложки;
• оливковое масло – 150 мл;
• яйца – 3 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• соль, перец.

Приготовление

1. Отваривают в кипящей воде яйца всмятку, отделяют желтки, растирают их с перетертым чесноком.
2. Добавляют соевый соус, соль, перец, взбивают венчиком или миксером.
3. Продолжая взбивание, подливают понемногу оливковое масло и взбивают до однородной и гладкой текстуры соуса.

Соус «Цезарь» с огурцами

Заправка для салата «Цезарь» с далека от классической версии по составу и по итоговому вкусу, но результат превзойдет всяческие ожидания. Салат с подобным соусом приобретает новые, оригинальные и необычные ноты. Вместо огурцов с тем же успехом добавляют в заправку измельченные каперсы.

Ингредиенты:

• майонез домашний – 150 г;
• огурцы маринованные или соленые – 2 шт.;
• пармезан – 20 г;
• сметана – 50 г;
• чеснок – 1 зубок;
• соль, перец.

Приготовление

1. В блендере взбивают чеснок и маринованные огурцы.
2. Добавляют перетертый пармезан, сметану, майонез домашний.
3. Солят соус, перчат, еще раз обрабатывают блендером перед использованием.

Сырный соус «Цезарь»

Изысканная заправка для «Цезаря», приготовленная с добавлением благородного сыра с плесенью, позволит оценить совершенно новые вкусовые свойства полученного салата. Важно использовать только майонез домашнего приготовления или добавить вместо него желток, половину чайной ложки горчицы и треть стакана оливкового масла.

Гармоничное сочетание ингредиентов и заправки сможет сделать салат Цезарь не только вкусным, но и изысканным блюдом, сродним к оригиналу. В современной кулинарии практикуют множество рецептов приготовления соуса к салату Цезарь.

Оригинальной заправкой для итальянского блюда считается вустерский (вустерширский) соус, который славится пряным ароматом и кисло-сладкий вкусом. В его состав входят такие компоненты как уксус, вода, соевый соус, черная патока, анчоусы, кукурузный сироп, чеснок, репчатый лук, черный и красный перец. Нередко этот соус дополняют карри, томатной пастой, хреном, сельдереем, лавровым листом, имбирем или мускатом. Создатель салата Цезарь Кардини изначально применял для салата Цезарь исключительно вустерский соус.

В домашних условиях можно создать два варианта классической заправки. В первом случае в заливку добавляют традиционный вустерский соус или анчоусы. Что касается второго варианта того, как сделать соус для салата Цезарь, то здесь заправку дополняют сырым куриным яйцом, которое ненадолго погружают в кипяченую воду.

Если такой компонент приходится не по вкусу, то яйцо всмятку заменяют сметаной или йогуртом. Благодаря кисломолочным продуктам, соус получается кремообразным и однородным по структуре. Достойной заменой также может стать соус к салату Цезарь с майонезом домашнего приготовления.

Оригинальная заправка для салата

Ингредиенты:

• Сыр Пармезан - 100 г.
• Сок лимонный - 50 мл
• Майонез - 2 ст. л.
• Филе анчоуса - 2 шт.
• Масло оливковое - 0,5 ст.
• Чеснок - 3 зубчика
• Соль, перец черный молотый - по вкусу.

Пармезан натирают на мелкой терке. Сыр по желанию добавляют в процессе приготовления в соус для салата Цезарь, как на фото или уже в готовое блюдо.

Филе анчоуса тщательно промывают водой, обсушивают рыбу с помощью бумажных полотенец и нарезают. Считается, что заменой анчоусам может быть килька пряного посола.

Зубчики чеснока очищают от шелухи, а затем измельчают с помощью чесночницы.

В небольшой емкости смешивают майонез, лимонный сок, натертый сыр, анчоусы (или вустерский соус), черный молотый перец, взбивают все ингредиенты блендером до однородности. Из-за того, что анчоусы являются сами по себе солеными, добавлять соль по рецепту в соус к салата Цезарь лучше всего не в начале, а по окончанию приготовления заправки.

Если для создания соуса к салату Цезарь с креветками используются анчоусы, то к ним необходимо всыпать пол чайной ложки меда. Это делается для того чтобы уменьшит кислотность рыбы. Что касается вустерского соуса, то в него добавлять ничего не нужно, в его состав уже входит патока, кукурузный сироп или сахар.

Не выключая блендер, постепенно вливают в простой соус для салата Цезарь оливковое масло. Массу присаливают и еще раз взбивают до однородности.

Готовый соус оставляют на пятнадцать минут для настаивания, а перед подачей заправляют им салат. Хранят готовый соус для салата Цезарь в холодильнике в отдельной емкости с крышкой.

Классический соус для салата Цезарь

Ингредиенты:

• Яйцо куриное - 1 шт.
• Соус вустерский - 1 ч. л.
• Масло подсолнечное - 2 ст. л.
• Масло оливковое - 1 ст. л.
• Лимон - 0,5 шт.
• Соль, перец, горчица - по вкусу.

Перед тем, как начинать приготовление соуса для салата Цезарь, необходимо подготовить ингредиенты. Куриное яйцо за час до создания соуса достают из холодильника или опускают на тридцать минут в теплую слегка подсоленную воду. Желательно чтобы и все остальные ингредиенты также были комнатной температуры.

Воду вливают в сотейник, добавляют соль, жидкость нагревают, но не доводят до кипения. Опускают в горячую воду сырое яйцо вместе со скорлупой, после этого газ сразу же выключают, выдерживают яйцо на протяжении одной минуты.

Чем меньше времени занимает варка яйца для классического соуса к салату Цезарь, тем менее загустеют белок и желток. Яйцо вынимают, остужают в холодной воде, а затем вбивают его в емкость для соуса.

Добавляют в посуду горчицу, свежевыжатый лимонный (или лаймовый) сок, взбивают массу блендером до однородности. Очень важно не переборщить с лимонным соком, иначе соус для салата Цезарь с курицей получится кислым. По желанию добавляют небольшое количество французской неострой горчицы.

По рецепту классического соуса для салата Цезарь в массу постепенно вводят в оливковое и подсолнечное масло, снова взбивают блендером. В конце добавляют вустерский соус, специи и еще раз взбивают до однородности. Чтобы заправка не расслоилась, вустерский соус вливают по одной капле. Заменой вустерского соуса для салата Цезарь может стать бальзамический уксус.

Сегодняшний пост посвящается истинным гурманам, которые обожают обсуждаемую закуску и желают внести её в базовый рацион. Заправка для салата «Цезарь» – изюминка блюда. Её без труда можно сделать в домашних условиях. Главное, из всего разнообразия выбрать для себя идеальный рецепт.

Заправка для салата «Цезарь»: классика

• масло оливы - 80-90 мл.
• лимон - ½ шт.
• дольки чеснока - 3 шт.
• соус «Ворчестер» - 40 гр.
• яйцо - 2 шт.

Соус цезарь, точнее его классический рецепт предполагает использование соуса «Ворчестер». Его можно приобрести в каждом гипермаркете. Приготовление в домашних условиях не представляет сложностей.

1. Итак, начинаем с яиц. Вооружитесь швейной иглой. С её помощью проколите яйца с тупой стороны, сделав 1-2 отверстия.

2. Воду вскипятите, отправьте в неё яйца и засеките 10 секунд. Белок должен частично загустеть, не передержите яйца.

3. Теперь почистите их и разомните. Добавьте «Ворчестер», пропущенные через пресс дольки чеснока. Выдавите сюда же лимонный сок и влейте масло.

4. Вымешайте, чтобы соус обрёл однородную структуру. Приправьте солью на свой вкус, можете всыпать излюбленные пряности. Готово!

Сырный соус для «Цезаря»

• масло оливы - 30 мл.
• сыр «Пармезан» (натереть) - 50 гр.
• яйцо - 1 шт.
• анчоусы - 4 шт.
• сок лимонный - 15 мл.
• чесночные зубки - 2 шт.
• жидкая горчица - 15 гр.

Заправка для салата цезарь с добавлением сыра получается изысканно нежной. Для приготовления в домашних условиях можно брать пармезан или любой другой твёрдый сорт.

1. Анчоусы нашинкуйте, соедините с раздавленными чесночными зубцами. Введите сок лимона и масло оливы. Посредством блендера доведите смесь до однородности.

2. Теперь введите горчицу, натёртый сыр, яйцо. По желанию можете добавить любимые пряности. Продолжайте взбивать составляющие. Готово!

Сметанная заправка для салата «Цезарь»

• сметана/натуральный йогурт - 230 гр.
• чесночные зубья - 3 шт.
• горчица жидкая - 10 гр.
• куриный сырой желток - 2 шт.

Соус для салата цезарь можно сделать на сметане или натуральном йогурте, если вы следите за фигурой. В домашних условиях всё делается просто.

1. Желтки разболтайте вилкой и соедините с горчицей. Введите раздавленные в прессе чесночные зубки. По желанию взбейте массу блендером.

2. Приправьте любимыми специями на свой вкус. Введите йогурт/сметану, ещё раз хорошо перемешайте. Охладите и приступайте к заправке блюда!

Майонезный соус для «Цезаря»

• майонез высокой жирности - 60 гр.
• чесночные зубки - 4 шт.
• масло оливы - 25 мл.
• сок лимона - 50-60 мл.
• горчица (жидкая) - 10 гр.
• анчоусы - 3-4 шт.

Заправка для салата цезарь на майонезе вкусная и простая при создании в домашних условиях.

1. В чашу блендера отправьте все ингредиенты, кроме масла. Взбейте составляющие, чтобы получить однородный состав.

2. Не прекращая работать прибором, начинайте вливать масло тонкой струёй. Ещё немного взбейте, приправьте солью и оставьте для охлаждения.

Заправка для салата «Цезарь» без анчоусов

• сыр мягкий - 90-100 гр.
• масло оливковое - 125 мл.
• куриный желток (сырой) - 1 шт.
• маринованный огурец - 1 шт.
• порошковая горчица - 15 гр.
• лимонный сок - 45 мл.

1. Огурец порубите произвольно, загрузите в блендер и максимально измельчите. Введите к нему сыр, опять перемешайте.

2. В другой чашке соедините желток с солью, взбейте в пену. Введите оставшиеся компоненты, соедините с содержимым первой миски. Готово!

Медовый соус без яиц для салата «Цезарь»

• мёд - 30 гр.
• масло оливковое - 100 мл.
• соевый соус - 25 мл.
• порошковая горчица - 20 гр.
• чеснок гранулированный - 5 гр.
• сок лимонный - 50 мл.

Медовый соус для салата цезарь получается очень нежным, несмотря на то, что рецепт не включает яиц.

1. Смешайте воедино горчичный порошок с мёдом, влейте масло, соевый соус, лимонный фреш.

2. Вооружитесь блендером, доведите состав до однородного состояния. Приправьте чесноком, соль не добавляйте.

Заправка для салата цезарь готова. Согласитесь, в домашних условиях всё проще простого!

Горчичный соус для «Цезаря»

• горчица жидкая - 25 гр.
• масло оливы - 120 мл.
• «Пармезан» (натереть) - 50 гр.
• сырой куриный желток - 2 шт.
• лимон - ½ шт.
• чеснок (приправа) - на свой вкус

1. Смешайте воедино желточную основу с лимонным фрешем, проработайте состав блендером в пышную пену.

2. Всыпьте сыр, гранулированный чеснок на свой вкус, горчицу, масло. Взбейте составляющие ещё раз и приступайте к заправке блюда.

Соус для салата «Цезарь» с курицей

• масло оливы - 120 мл.
• лимон - ½ шт.
• желтки яичные - 2 шт.
• чеснок - 2 зубца
• соус «Табаско» - 2 капли

Такая заправка для салата цезарь обретает изысканные нотки благодаря «Табаско». Приготовление в домашних условиях не займёт много времени.

1. Отварите куриные яйца вкрутую (8 минут). Засекайте время с момента закипания. Извлеките желтки и разомните вилкой. К этой же массе примешайте чесночную кашицу и соус «Табаско».

2. После этого к общей массе необходимо ввести масло оливы и лимонный фреш. Вымешайте состав до однородности. По желанию можете добавить небольшое количество приправы из смеси перцев.

Заправка для «Цезаря» с креветками

• горчица дижонская - 18 гр.
• яйца - 2 шт.
• масло оливы - 30 мл.
• лимон - ½ шт.
• соус соевый - 35 мл.

1. Проварите куриные яйца в крутом кипятке буквально 2 минуты, не более. После остывания извлеките жидкий желток, смешайте с горчицей и соевым соусом.

2. Введите холодное оливковое масло и цитрусовый фреш. Тщательно вымешайте компоненты до однородной массы. Учитывайте, соевый соус должен быть высокого качества.

Заправка для салата «Цезарь» готовится очень просто в домашних условиях. Процедура не занимает много времени. Чтобы блюдо имело действительно изысканные нотки, все составляющие соусов должны быть высокого качества. Уделите этому особое внимание.

Соус для салата Цезарь с майонезом был придуман поваром, который одновременно являлся владельцем ресторана Кардини в Мексики. Составные салата и непосредственно заправку к нему, повару пришлось придумывать из того малого ассортимента продуктов, что остались в холодильнике после пышного празднества Дня Независимости. Гости съели все, что было приготовлено, но новые посетители все приходили в ресторан и повару ничего не оставалось, как выдумать новый салат и заправку к нему из оставшихся продуктов.

С 1924 года, когда был придуман салат Цезарь, прошло уже много времени и салат был во многом усовершенствован, но суть его осталась все та же - мягкие кусочки теплого мяса, покрыты нежным мясом курицы, осыпанный пикантным сыром с непревзойденной нежной заправкой, иногда с остринкой и неповторимые хрустящие сухарики, которые завершают все впечатление о салате.

Соусы для салата Цезарь настолько разнообразны, что вполне могут заменить не только заправку к салату, но и послужить отличным дополнением к мясному блюду. Все они делаются на основе из майонеза, а вот остальные ингредиенты полностью зависят от богатой фантазии повара: нежный с острым послевкусием голубой сыр, соленые огурцы, зелень, чеснок, горчица, шпроты и многое др. Столько разных ингредиентов и все они создают идеальный дует с салатом Цезарь.

Для приготовления соуса к салату Цезарь обязательно используется майонез. Который можно приобрести в готовом виде или же приготовить самостоятельно. Если выбран второй вариант масло для основы майонеза желательно брать оливковое, в крайнем случае подсолнечное, но только рафинированное. Нерафинированное масло перебивает вкус салата.

Как приготовить соус для салата цезарь с майонезом - 15 разновидностей

Соус для салата Цезарь всегда готовится на основе майонеза, но приготовить его можно и самостоятельно, тем более, что процесс не отнимет много времени. В этом рецепте заправки содержится уже сыр Пармезан, т.е. салат не нужно посыпать сыром, и рыбная нотка в виде анчоусов.

Ингредиенты:

• Оливковое масло 70 мл
• Горчица не острая 2 ч.л.
• Анчоусы 2 шт.
• Сыр Пармезан 30 г
• Яйцо 1 шт.
• Сок лимона 1 ч.л.
• Чеснок 1 зубчик

Приготовление:

Подготавливаем чашу для блендера. Складываем в нее все ингредиенты: сырое яйцо, горчицу, анчоусы, сыр, свежевыжатый лимонный сок. Чеснок можно пропустить через пресс или измельчить ножом и так же добавить в емкость. Наливаем оливковое масло, посыпаем щепоткой соли и взбиваем до образования густой, белой массы.

Красный соус для салата Цезарь - это пикантный вариант для заправки, немного обжигает вкусовые рецепторы, и придает еще больше пряного вкуса от созданного салата.

Ингредиенты:

• Оливковое масло 100 мл
• Соус Табаско 5 капель
• Яйца 2 шт.
• Молоко 100 мл
• Лимонный сок 2 ст.л.
• Чеснок 1 зубчик
• Базили 1 веточка

Приготовление:

Изначально готовим острый майонез: взбиваем блендером яйца, соус Табаско и молоко. Во время процесса тонкой струйкой вливаем масло. После образования густой массы процесс завершен. Измельчаем базилик и чеснок, выдавливаем лимонный сок и добавляем к майонезу. При необходимо солим. Перемешиваем и заправляем салат.

Соус - это основная составляющая всего вкуса салата, поэтому заправка с пряными травами как нельзя кстати для мясного салата Цезарь.

Ингредиенты:

• Прованские травы 1 ч.л.
• Сушеный базилик 1 ч.л.
• Сухая горчица 1 ч.л.
• Чеснок 4 зубчика
• Лимон 1 шт.
• Оливковое масло 100 мл
• Майонез 100 мл

Приготовление:

Чеснок измельчаем ножом и ложем в чашу миксера. Далее выдавливаем сок одного лимона. Всыпаем базилик, порошок горчицы и смесь прованских трав. Наливаем оливковое масло и взбиваем миксером. Масса получается очень жидкая. Далее ложем майонез и еще раз взбиваем до однородной консистенции.

Соус «Тар-Тар» подчеркивает непревзойденный вкус салат Цезарь, за счет содержания соленых огурцов, которые хрустят в салате вместе с листьями и сухариками.

Огурцы для этой заправки необходимы маленькие корнишоны. Большие водянистые огурцы испортят и вкус и консистенцию соуса.

Ингредиенты:

• Соленые огурцы 3 шт.
• Майонез 150 мл
• Чеснок 2 зубчика
• Зелень укропа 1 ч.л.

Приготовление:

Огурцы нарезаем мелкими кубиками. Добавляем в майонез вместе с мелко рубленной зеленью и чесноком. Солить нет необходимости. Тщательно перемешиваем и заправка к салату готова.

Именно Ворчестерский соус был в первоначальном рецепте заправки для салата Цезарь. Он обладает пряным, кисло-сладким вкусом. Что очень хорошо сочетается с остальными ингредиентами салата.

Для того, чтобы добиться насыщенного пряного вкуса, необходимо добавлять анчоусы. Максимальное количество может составлять 10 шт., не более.

Ингредиенты:

• Яйца 2шт.
• Подсолнечное масло 200 мл
• Горчица 1.5 ч.л.
• Лимонный сок 2 ст.л.
• Сыр пармезан 20 гр
• Филе анчоуса 6 шт.
• Соус Ворчестер 1 ст.л.
• Чеснок 2 зубчика

Приготовление:

Делаем майонез: в чашу закладываем яйца, горчицу и подсолнечное масло. Тщательно взбиваем до образования пушистой белой массы. Выдавливаем в приготовленный майонез чеснок, добавляем соус Ворчестер, горчицу, лимонный сок. Так же добавляем натертый на мелкой терке сыр. Еще раз взбиваем и соус готов.

Не часто встретишь сочетание морских даров и мяса, но заправка предоставляем нам возможность сочетать эти два вкуса. Обязательно стоит попробовать приготовить соус «Морской бриз».

Ингредиенты:

• Креветки 100 г
• Лимонный сок 1 ст.л.
• Дижонская горчица 2 ч.л.
• Майонез 150 мл
• Соевый соус 2 ч.л.

Приготовление:

Креветки размораживаем и отвариваем в течении 5 минут после закипания воды. Очищаем от панциря и ложем в чашу для блендера. Добавляем лимонный сок, горчицу, соевый соус и майонез, взбиваем. По необходимости солим и перчим.

Оригинальность этой заправки в том, что яйца здесь приготовлены по-особенному, что привносит нотку оригинальности во вкус всего блюда. В остальном же заправка соответствует классическому рецепту соуса.

Ингредиенты:

• Яйца 2 шт.
• Сок лимона ½ шт.
• Сыр Пармезан 100 г
• Масло оливковое 200 мл
• Горчица 2 ч.л.
• Чеснок 2 зубчика

Приготовление:

Закипятить воду, выключить огонь и поместить в нее сырые яйца на 1-2 минуты.

Для того, чтобы белок получился слегка сваренным, за такой промежуток времени, яйца необходимо достать заранее из холодильника, чтобы они были комнатной температуры.

>

В этой заправке для салата Цезарь майонез играет второстепенную роль. На первый план выходит мягкий сыр Фета. Который обладает нежным сливочным вкусом, в сочетании с мясом курицы получается превосходный результат.

Ингредиенты:

• Сыр Фета 150 г
• Майонез 70 мл
• Чеснок 2 зубчика
• Каперсы 2 ч.л.
• Дижонская горчица 1 ст.л.
• Лимонный сок 1 ст.л.
• Мед 1 ч.л.

Приготовление:

Сыр измельчаем вилкой. Добавляем в чашу для миксера и взбиваем с остальными ингредиентами: медом, чесноком, майонезом, лимонным соком и каперсами. После получения однородной массы выключаем и добавляем дижонскую горчицу. Перемешиваем и заправляем салат.

Пикантный соус для салата Цезарь содержит за основу классический вариант заправки, но с интересным сочетанием каперсов, что придает еще большей непревзойдённости вкусу.

Ингредиенты:

• Масло оливковое 200 мл
• Горчица острая 1 ч.л.
• Яйцо 2 шт.
• Тушки анчоуса 5 шт.
• Лимонный сок 1 ст.л.
• Соус Ворчестер 1 ч.л.
• Каперсы 2 ч.л.
• Сыр Пармезан 50 г
• Чеснок 2 зубчика

Приготовление:

В первую очередь делаем майонез. Для этого необходимо вбить яйца, добавить горчицу и во время процесса взбивания понемногу вливать масло. Когда масса загустеет процесс останавливаем и переходим к следующему. К майонезу добавляем лимонный сок, соус Ворчестер, разминаем вилкой анчоусы, чеснок и каперсы. Еще раз взбиваем заправку. В последнюю очередь натираем на мелкой терке сыр и всыпаем в соус, перемешиваем.

Красивый оттенок и немного легкой острой нотки придает соусу для салата Цезарь хрен, который выделяется среди остальных ингредиентов своим свежим вкусом.

Ингредиенты:

• Хрен 1 ч.л.
• Майонез 130 мл
• Горчица 1 ч.л.
• Лимонный сок 1 ч.л.
• Цедра лимона ½ ч.л.
• Чеснок 2 зубчика

Приготовление:

Измельчаем чеснок. Выдавливаем лимонный сок, натираем на мелкой терке цедру. Перемешиваем с майонезом, горчицей и хреном. Соус готов, можно заправлять салат.

Русский соус для салата Цезарь предполагает острую заправку. Этот вариант один из самых легких. Альтернативой Ворчестерского соуса здесь является соевый.

Для этой заправки можно использовать не только майонез, но и жирный йогурт. Для получения низкокаллорийной заправки за основу берется низкокалорийный йогурт.

Ингредиенты:

• Майонез 250 г
• Чеснок 1 зубчик
• Соевый соус 3 ч.л.
• «Русская» горчица 2 ч.л.
• Лимонный сок 2 ч.л.

Приготовление:

В глубокую посуду выкладываем ингредиенты: майонез, горчицу, лимонный сок, соевый соус, выдавливаем через пресс чеснок, присаливаем и тщательно перемешиваем.

Грибной соус служит отличным дополнением к мясному салату Цезарь, подчеркивает его вкус и делает его состав еще более питательным.

Ингредиенты:

• Шампиньоны 200 г
• Лук репчатый ½ шт.
• Майонез 100 мл
• Соевый соус 2 ч.л.
• Масло для жарки

Приготовление:

Шампиньоны и лук необходимо обчистить и нарезать произвольно. Поместить на разогретую сковороду с растительным маслом и обжарить до готовности. Добавить соевый соус в конце приготовления. Посолить и поперчить, измельчить в блендере или через мясорубку. Смешать с майонезом. Соус готов.

Соус «Челлендж» - это прекрасный и очень нежный вкус, который идеально подходит к куриному мясу и остальным ингредиентам салата Цезарь.

Ингредиенты:

• Яичные желтки 2 шт.
• Горчица острая 1 ч.л.
• Масло растительное 200 мл
• Чеснок 2 зубчика
• Лимонный сок 2 ч.л.
• Сухой базилик 1 ч.л.
• Вино белое сухое 1 ст.л.
• Сахар 1 ч.л.

Приготовление:

Желтки взбиваем миксером с горчицей, постепенно вливая растительное масло. Необходимо достичь густой консистенции. Добавляем соль, сахар, базилик, чеснок через пресс, лимонный сок, вино. Еще раз взбиваем и соус готов.

Хранить такой соус необходимо в холодильнике не больше двух дней.

Для того, чтобы приготовить оригинальный соус к салату Цезарь не обязательно покупать дорогие ингредиенты, классический вариант, можно заменить на «Бюджетный», который будет не чем не хуже.

Ингредиенты:

• Шпроты 4 шт.
• Лимонный сок 1 ст.л.
• Соевый соус 2 ч.л.
• Майонез 150 мл
• Чеснок 1 зубчик
• Горчица 1 ч.л.

Приготовление:

Измельчаем шпроты и чеснок вилкой. Выдавливаем сок лимона. Добавляем в чашу блендера вместе с остальными составляющими: майонезом, горчицей и соевым соусом. Все взбиваем. Солим и перчим по вкусу. Соус приготовлен, можно заправлять салат.

Медово-горчичный соус для салата Цезарь идеальный вариант для заправки. Он придает приятный сладкий вкус, делая листья салата и мясо нежными и вкусными.

Ингредиенты:

• Ингредиенты для заправки:
• Майонез 125 мл
• Горчица неострая 2 ч.л.
• Мед 2 ч.л.
• Лимонный сок 1 ст.л.
• Чеснок 1 зубчик

Приготовление:

В глубокую посуду помещаем все составляющие: майонез, горчицу, мед, лимонный сок и измельчённый чеснок. Все тщательно перемешиваем. Соус получается нежно-желтого цвета.